技术编号:8271237
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。以我国灌汤包为代表的含有汤冻类馅料的面食品,最早出现于北宋时期,由于其馅料汤汁浓郁,口感软嫩鲜香,深受广大消费者的喜爱。汤冻类物质具有一定的流变特性,此类物质主要特征在于高温环境下表现为流体,而在低温环境下则表现为固体。通常是将肉皮或肉类煮制一段时间,冷却后肉汤变为俗称的“肉皮冻”。肉皮冻在低温环境下不仅能够保持形状,且可用刀切割成不同大小的块状,有利于实际生产过程中产品的包馅成型。而当温度逐渐升高时,馅料中块状肉皮冻便在产品内部形成了鲜美的汤汁。故汤冻类...
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