技术编号:8358839
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。巧克力风味独特、口感好,颇受人们的喜爱。随着巧克力制品消费量的增加,其质量问题也越来越受到各方的关注。其中巧克力起白霜是巧克力产业的世界性难题。白霜花是指加工、贮存、销售过程中,巧克力表面均一发白或起凹凸不平的花斑点,甚至全部变成灰白色而失去光泽。外观使顾客误以为发霉而令人难以接受。严重时,内部组织呈干砂粒状,失去坚脆、断而有声、入口即化、凉爽润滑、细腻而不糊口等特征,食似嚼蜡,失去商品价值。而出现白霜的原因是因为巧克力制品贮藏温度过高或者波动较大,巧克力...
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