技术编号：8368950
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。热加工既是肉制品加工中重要的熟制过程，又是延长产品货架期的杀菌过程，产品可根据所需的熟制程度产生预期和特有的风味、色泽及质地，但是热加工的温度、时间和加热方式等参数会导致食品的颜色变化(色变)、香气破坏(香变)、味道改变(味变)、营养损失(养变)、质构变化(形变)等品质变化，使产品损失了大部分原有的营养与功能。目前，我国熟制肉制品主要分为低温肉制品和高温肉制品两大类，随着生活水平的提高及对健康饮食意识的增强，人们对肉制品的消费观念和习惯发生了改变，传统的食...
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