技术编号:8386868
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。凝胶糖果是一种水分含量较高、柔软、有弹性和韧性的糖果,从凝胶剂使用上分类,可分为以动物胶为主凝胶剂的动物胶型凝胶糖果、以植物胶为主凝胶剂的植物胶型凝胶糖果。目前市场上销售的凝胶糖果主要是以动物胶为主凝胶剂的动物胶型凝胶糖果,而且基本上都是咀嚼型凝胶糖果,所以糖果质地的柔软性、弹性、韧性显得异常重要,糖体不能韧性太强,韧性太强会影响咀嚼性;动物胶型凝胶糖果主凝胶剂目前均指明胶,明胶是由动物的皮或骨头经酸、碱、酶等方法将大分子蛋白质降解为分子量较小的可溶性蛋白...
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