一种以生淀粉为成型模具的凝胶糖果的制备方法
【专利说明】一种以生淀粉为成型模具的凝胶糖果的制备方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种糖果制备方法，具体涉及一种以生淀粉为成型模具的凝胶糖果的制备方法。
【背景技术】
[0003]凝胶糖果是一种水分含量较高、柔软、有弹性和韧性的糖果，从凝胶剂使用上分类，可分为以动物胶为主凝胶剂的动物胶型凝胶糖果、以植物胶为主凝胶剂的植物胶型凝胶糖果。目前市场上销售的凝胶糖果主要是以动物胶为主凝胶剂的动物胶型凝胶糖果，而且基本上都是咀嚼型凝胶糖果，所以糖果质地的柔软性、弹性、韧性显得异常重要，糖体不能韧性太强，韧性太强会影响咀嚼性；动物胶型凝胶糖果主凝胶剂目前均指明胶，明胶是由动物的皮或骨头经酸、碱、酶等方法将大分子蛋白质降解为分子量较小的可溶性蛋白质并具有凝胶性的一类蛋白，如果凝胶糖果明胶含量太高，或凝胶糖果水分含量太低，凝胶糖果会变得韧性很强，难以咀嚼。
[0004]动物胶型凝胶糖果目前成型模具主要均以生淀粉为主，而以生淀粉为成型模具时，凝胶糖果浇注到生淀粉模具里，到冷却凝固成型过程会有部分生淀粉粘附在凝胶糖果表皮，目前除粉的方式均为用压缩空气吹吸除粉方式，无法除去粘附在表皮的生淀粉，而粘附在凝胶糖果表皮的生淀粉为不透明颗粒，造成凝胶糖果透明度偏低；生淀粉模具在生产过程中是一种经过干燥后重复利用的原料，而重复干燥过程很难完全杀灭生淀粉中的细菌，特别是霉菌芽孢；动物胶型凝胶糖果由于含有明胶蛋白，使凝胶糖果营养更加丰富，适合细菌生长，当动物胶型凝胶糖果水分偏高，表皮粘附含有霉菌芽孢的生淀粉时，动物胶型凝胶糖果就很容易发霉，这是以生淀粉为成型模具动物胶型凝胶糖果存在的一个缺陷，所以目前市场上以生淀粉为成型模具的动物胶型凝胶糖果大部分水分偏低、韧性偏大、透明度偏低，或是较容易发霉，使得产品质量和保质期较差，口感也不佳，不能够满足市场的需求。
【发明内容】
[0005]本发明需要解决的技术问题就在于克服现有技术的缺陷，提供一种以生淀粉为成型模具的凝胶糖果的制备方法。本发明的方法克服了现有的以生淀粉为成型模具的凝胶糖果水分偏低、韧性偏大，透明度不高，容易发霉的缺点，通过将凝胶糖果经过酒精水溶液浸泡表皮软化，再经过酒精混合水溶液喷射除粉将粘附在凝胶糖果表皮的生淀粉清除，同时通过酒精杀灭残留细菌，使糖果可以保持较高水分含量，糖果透明度高，糖体柔软易咀嚼，不容易发霉；本发明的制备方法简单便捷，生产效率高，具有很好的应用效果和推广意义。
[0006]为解决上述问题，本发明采用技术方案为:
一种以生淀粉为成型模具的凝胶糖果的制备方法，所述凝胶糖果的制备方法的成型模具采用生淀粉，将脱模及压缩空气除粉后的凝胶糖果经过酒精浸泡表皮软化，再经过酒精喷射除粉、干燥抛光得到所述凝胶糖果。
[0007]具体的，本发明凝胶糖果的制备方法的步骤包括:
(I)表皮软化:将原料放入生淀粉的成型模具中成型后脱模，再将脱模及压缩空气除粉后的凝胶糖果用网带式输送带送入酒精水溶液中浸泡软化表皮；脱模时采用压缩空气的方式吹去表面的生淀粉；酒精水溶液中浸泡软化表皮，能使粘附在糖果表面的生淀粉吸附酒精水溶液后膨胀软化，方便后道喷射除粉工序，保证糖果表面的光滑，不会产生颗粒附着。
[0008](2)喷射除粉:将浸泡完成的凝胶糖果用网带式输送带送入带压力喷射枪的喷射除粉箱中喷射混合酒精水溶液除去凝胶糖果表皮粘附的生淀粉，同时进行灭菌操作达到灭菌效果，使得产品经过消毒不容易霉变，提高凝胶糖果的食用效果和保质期；通过酒精杀灭残留细菌，使糖果可以保持较高水分含量，糖果透明度高，糖体柔软易咀嚼，不容易发霉；
(3)干燥抛光:将喷射除粉完成的凝胶糖果用网带式输送带送入冷风干燥隧道中吹干凝胶糖果表皮的酒精及水分，再将吹干的凝胶糖果送入抛光机中抛光得所述凝胶糖果。
[0009]优选的，步骤(I)中脱模除粉后的凝胶糖果的水分含量为18%?20%。
[0010]优选的，步骤(I)中酒精水溶液的质量浓度为90%?95%，温度为-2°C?2°C，浸泡时间为60秒钟?120秒钟。通过实际生产验证，上述的酒精水溶液质量浓度、温度、浸泡时间条件，能够确保粘附在凝胶糖果表皮的生淀粉软化而凝胶糖果内部成分不会大量溶出到酒精水溶液中而造成产品表面发粘，能够有效提高产品的咀嚼效果和口感，确保产品最佳的质量。
[0011]优选的，步骤(2)中压力喷射枪的喷射压力为6Mpa?8Mpa，流量为40L/min?60L/min，喷嘴形式为水平旋转喷嘴。
[0012]优选的，步骤(2)中混合酒精水溶液中酒精质量浓度为75%，防粘油质量浓度为5%?8%，温度为2°C?6°C。
[0013]通过实际生产验证得出的上述的喷射枪喷射条件，喷射时混合酒精水溶液各成分质量浓度、温度条件，能够确保已软化并粘附在凝胶糖果表皮的生淀粉完全被清除，同时达到消灭细菌的效果，而凝胶糖果内部成分不会大量溶出造成凝胶糖果表面粘连的效果，保证了糖果最佳的质量。
[0014]优选的，步骤(3)中冷风干燥隧道的温度为15°C?25°C，湿度为10%?20% ;抛光后的凝胶糖果的水分含量为18%?20%。
[0015]进一步优选的，防粘油各组分的质量百分比:植物油85%，棕榈蜡15%。
[0016]优选的，植物油是棕榈油、椰子油中的一种或两种的混合物。
[0017]优选的，凝胶糖果的主凝胶剂为明胶。
[0018]本发明的优点和有益效果为:
本发明以生淀粉为成型模具的凝胶糖果的制备方法，克服了现有的以生淀粉为成型模具的凝胶糖果水分偏低、韧性偏大，透明度不高，容易发霉的缺点，通过将凝胶糖果经过酒精水溶液浸泡表皮软化，再经过酒精混合水溶液喷射除粉将粘附在凝胶糖果表皮的生淀粉清除，同时通过酒精杀灭残留细菌，使糖果可以保持较高水分含量，糖果透明度高，糖体柔软易咀嚼，不容易发霉；
本发明以生淀粉为成型模具的凝胶糖果的制备方法，简单便捷，生产效率高，具有很好的应用效果和推广意义，满足大规模生产的工艺要求；
本发明以生淀粉为成型模具的凝胶糖果的制备方法，采用酒精混合水溶液喷射除粉，将除粉和杀菌的作业合为同时进行，减少了生产工艺步骤，具有极佳的除菌杀菌效果，使得糖果能够保持较高的水分含量为不容易变质，使产品具有极佳的口感和质量。
【具体实施方式】
[0019]下列实施例将进一步说明本发明。
[0020]实施例1
本发明采用技术方案为一种以生淀粉为成型模具的凝胶糖果的制备方法，该制备方法的步骤包括:
(I)表皮软化:将原料放入生淀粉的成型模具中成型后脱模，将脱模及压缩空气除粉后水分含量为20%、主凝胶剂为明胶的凝胶糖果用网带式输送带送入酒精水溶液中浸泡软化表皮，酒精水溶液质量浓度为95%，温度为2°C，浸泡时间为120秒钟。
[0021](2)喷射除粉:将浸泡完成的凝胶糖果用网带式输送带送入带压力喷射枪的喷射除粉箱中喷射混合酒精水溶液除去凝胶糖果表皮粘附的生淀粉，压力喷射枪的喷射压力为8Mpa,流量为60L/min，喷嘴形式为水平旋转喷嘴；
混合酒精水溶液酒精质量浓度75%，防粘油质量浓度8%，温度6°C ;防粘油的组分为椰子油85%和棕榈蜡15%。
[0022](3)干燥抛光:将喷射除粉完成的凝胶糖果用网带式输送带送入温度为25°C，湿度为20%的冷风干燥隧道中吹干凝胶糖果表皮酒精及水分，再将吹干的凝胶糖果送