一种高香金花茶的窨制方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及花丼加工技术领域，具体涉及一种高香金花茶的窨制方法。
【背景技术】
[0002] 金花茶（Camellia chrysantha)是山茶科、山茶属、金花茶组、金花茶系植物，是世 界性的名贵观赏植物，其分布极其狭窄，全世界90%的野生金花茶仅分布于广西防城港市 十万大山支脉一带。广西防城港市同时也是人工栽培金花茶的主要地区。经现代医学权威 部门及相关科学研宄机构的测定，金花茶属无毒级，富含多种对人体具有保健作用的天然 有机成份，如锗、硒、钒、锰、組、锌、钾、钙、维生素 B1、金花茶维生素 B2、镁、苯多芬、茶多糖、 总皂甙、总黄酮、茶色素等营养成分。金花茶的叶子和鲜花都可以加工成茶。
[0003] 金花茶窨制工艺包括茶坯处理、鲜花维护、拌合窨花、通花散热、收囤续窨、出花分 离、复火摊凉、转窨或提花等工序，具体工序如下：
[0004] 1)茶坯处理：指茶坯将复火干燥至含水率为5 %左右和茶坯冷却；
[0005] 2)鲜花维护：将鲜花经过摊、堆，以及筛花、晾花等，以促进鲜花开放；
[0006] 3)拼合窨花：将鲜花均匀的撒放在茶坯上，拌匀，俗称窨堆。
[0007] 4)通花散热：由于鲜花的呼吸作用会产生发酵味，经过一定时间，堆温上升到一 定程度，需及时散堆摊薄，防止鲜花受热闷死，产生水闷味，供给新鲜空气，有利鲜花恢复生 机，继续吐香。茶坯均匀的吸香，提高花香浓度。
[0008] 5)收堆续窨，收堆温度过高会使散热不透，容易引起窨品香气不纯爽，收堆温度太 低则则会影响窨品对香气的吸收。
[0009] 6)出花，先将窨堆耙开散热，用抖筛机将茶和花分离。晒出的茶叶称为湿还，应及 时摊凉，复火干燥，防止湿坯闷堆。筛出的花朵称花渣，需及时摊凉，复火干燥。
[0010] 7)湿坯复火，出花后的湿坯烘干，在100~IKTC慢速干燥。
[0011] 按照传统的窨制工艺，都需要将茶、花拼合，一方面茶叶吸附鲜花释放的香气的同 时，也吸附大量的水分，导致茶条松散，色泽发黄，滋味呈熟闷味，窨后还要复火干燥，致使 香气大量挥发损失。
【发明内容】
[0012] 本发明要解决的技术问题是提供一种高香金花茶的窨制方法，成品茶条索紧结， 色泽翠绿，香气浓郁持久。
[0013] 本发明提供的技术方案是提供一种高香金花茶的窨制方法，包括以下步骤：
[0014] 1)将采摘的金花茶鲜叶制成含水率为3~5%的茶坯；
[0015] 2)将月季花加水煎煮得到月季花茶汤；
[0016] 3)往茶坯上喷洒月季花茶汤至茶坯含水率为15~20% ;
[0017] 4)将茶坯与金花茶鲜花拼合进行窨花，出花，得到湿坯；
[0018] 5)将湿坯复火干燥，即为高香金花茶。
[0019] 步骤2)中，水的加入量为月季花干重的15~30倍。月季花为蔷薇科植物月季 (Rosa chinensis Jacq.)的花蕾，将月季花加水煎煮可充分提取月季花中的可溶性蛋白以 及香味成分。
[0020] 步骤3)中，茶坯上喷洒月季花茶汤后置于1~5MPa条件下。月季花茶汤中含有 的可溶性蛋白及香味成分可借助水分子的作用渗透扩散至茶坯内部，而1~5MPa高压条件 有利于可溶性蛋白以及香味成分迅速渗透至茶坯内部，直至茶坯含水率达到15%。
[0021] 步骤4)中，茶坯与金花茶鲜花的重量比为100 :20~35。当茶坯含水率达到15% 时，与金花茶鲜花进行拼合时，基本上不再吸附金花茶鲜花中的水分，但由于茶坯中含有的 可溶性蛋白以及香气成分的存在能帮助茶坯对金花茶鲜花中香气分子进行化学吸附，并具 有束缚香气分子使之在后续操作中不易于扩散损失。
[0022] 与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
[0023] 1)采用15~20%的茶坯与鲜花进行窨花，不仅可以避免在窨花过程中茶坯吸水 所带来茶条松散，色泽发黄，滋味呈熟闷味的缺陷，而且能达到极佳的吸香和固香效果，后 续复火干燥也不会出现香气挥发损失的问题。
[0024] 2)本发明在茶坯中喷洒了一定量的月季花茶汤，因此赋予成品茶协调的复和香， 滚开水冲泡时，浓郁的月季香首先挥发出来，泌人心脾，而后挥发的是优雅的金花茶香，香 气持久且滋味醇厚鲜爽。
【具体实施方式】
[0025] 以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。
[0026] 实施例1
[0027] 1)将采摘的金花茶鲜叶制成含水率为3 %的茶坯；
[0028] 2)将月季花加入月季花干重的15倍的水煎煮lh，过滤，滤液即为月季花茶汤；
[0029] 3)往茶坯上喷洒月季花茶汤后置于IMPa条件下，直至茶坯含水率为15% ;
[0030] 4)将茶坯与金花茶鲜花按重量比为100 :20的比例拼合，窨花，出花，得到湿坯；
[0031] 5)将湿坯复火干燥，在KKTC慢速干燥至含水率为6%，即为高香金花茶。
[0032] 实施例2
[0033] 1)将采摘的金花茶鲜叶制成含水率为5 %的茶坯；
[0034] 2)将月季花加入月季花干重的30倍的水煎煮3h，过滤，滤液即为月季花茶汤；
[0035] 3)往茶坯上喷洒月季花茶汤后置于5MPa条件下，直至茶坯含水率为20% ;
[0036] 4)将茶坯与金花茶鲜花按重量比为100 :35的比例拼合，窨花，出花，得到湿坯；
[0037] 5)将湿坯复火干燥，在IKTC慢速干燥至含水率为6%，即为高香金花茶。
[0038] 实施例3
[0039] 1)将采摘的金花茶鲜叶制成含水率为4%的茶坯；
[0040] 2)将月季花加入月季花干重的20倍的水煎煮2h，过滤，滤液即为月季花茶汤；
[0041] 3)往茶坯上喷洒月季花茶汤后置于3MPa条件下，直至茶坯含水率为18% ;
[0042] 4)将茶坯与金花茶鲜花按重量比为100 :25的比例拼合，窨花，出花，得到湿坯；
[0043] 5)将湿坯复火干燥，在105°C慢速干燥至含水率为6%，即为高香金花茶。
[0044] 实施例4
[0045] 1)将采摘的金花茶鲜叶制成含水率为3 %的茶坯；
[0046] 2)将月季花加入月季花干重的30倍的水煎煮lh，过滤，滤液即为月季花茶汤；
[0047] 3)往茶坯上喷洒月季花茶汤后置于5MPa条件下，直至茶坯含水率为15% ;
[0048] 4)将茶坯与金花茶鲜花按重量比为100 :35的比例拼合，窨花，出花，得到湿坯；
[0049] 5)将湿坯复火干燥，在KKTC慢速干燥至含水率为6%，即为高香金花茶。
[0050] 对照例1
[0051] 1)将采摘的金花茶鲜叶制成含水率为4%的茶坯；
[0052] 2)将茶坯与金花茶鲜花按重量比为100 :25的比例拼合，窨花，出花，得到湿坯；
[0053] 3)将湿坯复火干燥，在105°C慢速干燥至含水率为6%，即为金花茶。
[0054] 对实施例1~4和对照例1的金花茶进行以下感官评定试验：
[0055] 1、感官评定标准：
[0056]
【主权项】
1. 一种高香金花茶的窨制方法，其特征在于：包括以下步骤： 1) 将采摘的金花茶鲜叶制成含水率为3~5%的茶坯； 2) 将月季花加水煎煮得到月季花茶汤； 3) 往茶坯上喷洒月季花茶汤至茶坯含水率为15~20% ; 4) 将茶坯与金花茶鲜花拼合进行窨花，出花，得到湿坯； 5) 将湿坯复火干燥，即为高香金花茶。
2. 根据权利要求1所述的一种高香金花茶的窨制方法，其特征在于：步骤2)中，水的 加入量为月季花干重的15~30倍。
3. 根据权利要求1所述的一种高香金花茶的窨制方法，其特征在于：步骤3)中，茶坯 上喷洒月季花茶汤后置于1~5MPa条件下。
4. 根据权利要求1所述的一种高香金花茶的窨制方法，其特征在于：步骤4)中，茶坯 与金花茶鲜花的重量比为100 :20~35。
【专利摘要】本发明公开了一种高香金花茶的窨制方法，包括以下步骤：1)将采摘的金花茶鲜叶制成含水率为3～5％的茶坯；2)将月季花加水煎煮得到月季花茶汤；3)往茶坯上喷洒月季花茶汤至茶坯含水率为15～20％；4)将茶坯与金花茶鲜花拼合进行窨花，出花，得到湿坯；5)将湿坯复火干燥，即为高香金花茶。本发明的茶坯能充分吸收鲜花中的香气成分，成品香气浓郁，鲜灵度高，用滚开水冲泡，香气优雅芬芳，滋味醇厚鲜爽。
【IPC分类】A23F3-34
【公开号】CN104705459
【申请号】CN201510154012
【发明人】熊英
【申请人】东兴鑫宇实业有限公司
【公开日】2015年6月17日
【申请日】2015年4月2日