专利名称：淀粉模成形的糖果表面除粉工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种糖果的表面处理工艺，尤其是明胶类、果胶类、淀粉类等淀粉模成形的糖果的表面除粉工艺。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是淀粉模成形的糖果表面除粉工艺，是将淀粉模成形的糖果，经过以下工艺步骤进行处理(1)筛粉过筛，将糖果与淀粉模分离；(2)浸泡清洗用糖果生产中可接受的溶剂对糖果表面进行浸泡清洗后，取出滤干；(3)上光用与糖果相适应的食用上光油涂附或浸润糖果表面。
本发明的有益效果是，通过该工艺对糖果的表面淀粉的清除，可以清除99％以上的糖果表面淀粉。通过该工艺除粉的糖果，由于没有淀粉层的影响，其产品的表面品质达到了国外同类产品的水平，使产品的表面感官得到提高，提高了产品的档次，并且不会因为淀粉层的存在而影响糖果的保值期，使糖果得以长久的保存而不至于变质。
图中横坐标为时间，单位为秒；纵坐标为酒精的浓度百分比。
(2)吹粉该工序可以省略而直接进入浸泡清洗工序。利用压缩空气进一步将附着在糖果上的淀粉吹掉后，可以节省浸泡清洗工序中溶剂的消耗，还可以提高糖果表面淀粉的清除效果。
(3)浸泡清洗用糖果生产中可接受的溶剂对糖果表面进行浸泡清洗，在浸泡清洗的过程中同时进行搅拌效果更好。浸泡附着在糖果上的淀粉清洗的时间以既能清除掉表面淀粉，又不致使糖果表面溶化为准，附着在糖果上的淀粉清洗掉后立即将糖果取出滤干，以防止时间过长而导致糖果表面溶化。对糖果进行浸泡清洗的溶剂以含水量较小的溶剂或挥发性大的溶剂效果更佳，如植物性油脂、食用酒精等。这样既能清洗掉表面的淀粉，又不容易使糖果表面溶化。一般而言，溶剂的含水量越小、挥发性越高，则清洗的时间就可以越长；反之，溶剂的含水量越高、挥发性越小，则清洗的时间就应当越短。食用酒精的浓度与清洗时间的对应关系见
图1。
(4)干燥该工序可以省略而直接进入上光工序，尤其是使用含水量较小且不易挥发的溶剂，如植物性油脂等。当使用挥发性较大的溶剂时，用压缩空气将糖果吹干或自然风干，可以进一步提高产品的品质。吹干糖果的空气温度以采用室温为宜，以不至于使糖果表面溶化。
(5)上光用与糖果相适应的食用上光油，如德国的CAPOL牌植物性上光油涂附或浸润糖果表面。
实施例1淀粉模成形的糖果表面除粉工艺，是将用淀粉模成形的明胶类、果胶类、淀粉类等糖果，经过以下工艺步骤进行处理(1)筛粉过筛，将糖果与淀粉模分离；(2)吹粉利用室温压缩空气将附着在糖果上的淀粉吹掉；(3)浸泡清洗用浓度大于95％的食用酒精对糖果表面进行浸泡清洗，在浸泡清洗的过程中同时进行搅拌，浸泡清洗2分钟后取出滤干。
(4)干燥用压缩空气将糖果吹干。
(5)上光用食用上光油涂附或浸润糖果表面。
实施例2淀粉模成形的糖果表面除粉工艺，是将用淀粉模成形的明胶类、果胶类、淀粉类等糖果，经过以下工艺步骤进行处理(1)筛粉过筛，将糖果与淀粉模分离；(2)浸泡清洗用浓度20％的食用酒精对糖果表面进行浸泡清洗，在浸泡清洗的过程中同时进行搅拌，浸泡清洗20秒后取出滤干。
(3)干燥用压缩空气将糖果吹干。
(4)上光用食用上光油涂附或浸润糖果表面。
实施例3淀粉模成形的糖果表面除粉工艺，是将用淀粉模成形的明胶类、果胶类、淀粉类等糖果，经过以下工艺步骤进行处理(1)筛粉过筛，将糖果与淀粉模分离；(2)吹粉利用室温压缩空气将附着在糖果上的淀粉吹掉；(3)浸泡清洗用液态植物油对糖果表面进行浸泡清洗，在浸泡清洗的过程中同时进行搅拌，浸泡清洗4～5分钟后取出滤干。
(5)上光用食用上光油涂附或浸润糖果表面。
实施例4淀粉模成形的糖果表面除粉工艺，是将用淀粉模成形的明胶类、果胶类、淀粉类等糖果，经过以下工艺步骤进行处理(1)筛粉过筛，将糖果与淀粉模分离；(2)吹粉利用室温压缩空气将附着在糖果上的淀粉吹掉；(3)浸泡清洗用100％的食用酒精对糖果表面进行浸泡清洗，在浸泡清洗的过程中同时进行搅拌，浸泡清洗3分钟后取出滤干。
(4)干燥用压缩空气将糖果吹干。
(5)上光用食用上光油涂附或浸润糖果表面。
权利要求
1.淀粉模成形的糖果表面除粉工艺，是将淀粉模成形的糖果，经过以下工艺步骤进行处理(1)筛粉过筛，将糖果与淀粉模分离；(2)浸泡清洗用糖果生产中可接受的溶剂对糖果表面进行浸泡清洗后，取出滤干；(3)上光用与糖果相适应的食用上光油涂附或浸润糖果表面。
2.如权利要求1所述的淀粉模成形的糖果表面除粉工艺，所述浸泡清洗工序中，在浸泡清洗的同时不断搅拌。
3.如权利要求1或2所述的淀粉模成形的糖果表面除粉工艺，所述浸泡清洗工序中，对糖果进行浸泡清洗的溶剂为含水量小或/和挥发性大的溶剂。
4.如权利要求3所述的淀粉模成形的糖果表面除粉工艺，所述浸泡清洗工序中，含水量小或/和挥发性大的溶剂为液态植物性油脂、食用酒精。
5.如权利要求4所述的淀粉模成形的糖果表面除粉工艺，所述食用酒精的浓度大于95％。
6.如权利要求5所述的淀粉模成形的糖果表面除粉工艺，所述浸泡清洗的时间为1～3分钟。
7.如权利要求6所述的淀粉模成形的糖果表面除粉工艺，所述浸泡清洗的时间为2分钟。
8.如权利要求1所述的淀粉模成形的糖果表面除粉工艺，所述筛粉工序后还设有吹粉工序，利用压缩空气将附着在糖果上的淀粉吹掉后，再进入浸泡清洗工序。
9.如权利要求3所述的淀粉模成形的糖果表面除粉工艺，所述上光工序前还设有干燥工序，用压缩空气将糖果吹干或自然风干。
全文摘要
本发明公开了一种淀粉模成形的糖果表面除粉工艺，是将用淀粉模成形糖果，经过筛粉—浸泡清洗—干燥—上光等工序，在浸泡清洗工序前还可以增加吹粉工序，利用压缩空气进一步将附着在糖果上的淀粉吹掉，可以节省浸泡清洗工序中溶剂的消耗，还可以提高糖果表面淀粉的清除效果。对糖果进行浸泡清洗的溶剂采用浓度大于95％的食用酒精，可以清除99％以上的糖果表面淀粉，同时还可以对产品的表面起到杀菌的作用。通过该工艺除粉的糖果，由于没有淀粉层的影响，其产品的表面品质达到了国外同类产品的水平，使产品的表面感官得到提高，提高了产品的档次，并且不会因为淀粉层的存在而影响糖果的保值期，使糖果得以长久的保存而不致于变质。
文档编号A23G3/00GK1442069SQ0311762
公开日2003年9月17日 申请日期2003年4月4日 优先权日2003年4月4日
发明者王工一 申请人:王工一