技术编号:8400178
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 淡水鱼肉中含有大量的脂肪,加工、灭菌和储运过程中脂肪分解作用形成鱼香味, 同时也伴随有过氧化产生的不良气味。抑制或减缓脂肪氧化反应的化学试剂一般有三种 1)活性基因抑制剂,如TBHQ(转丁基对苯二酚)、BHA(叔丁基对经基茵香醚)、BHT (2,6-二 叔丁基对甲酚)等抗氧化剂,其中TBHQ可有效抑制动物油脂氧化;2)氧驱逐剂,如异抗坏 血酸及钠盐、亚硫酸盐、葡萄糖氧化酶等;3)金属掩蔽剂及络合剂,如EDTA、柠檬酸、磷酸盐 等可抑制过渡金属引发的自氧化...
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