技术编号:8400666
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。熟食制品是中国的传统美食,是中国饮食文化的一种象征,为各地人们所喜爱。目前,市场上的熟食制品大多都是将食物原料,配以普通“佐料”,在普通“焖炉”、普通煮制锅中,用普通的方法加工而成。在传统工艺条件下,腌制、风干均在自然条件下进行,为了防止产品腐败变质,只能在冬季生产,同时还要保持很高的盐度7 —15%,且腌制时间较长,易产生较高的亚硝酸盐。在低温、高盐的条件下,虽然微生物的腐败被有效控制,但同时也降低了肌肉源酶类的活性,减缓了肉制品特有风味的各种生化反应,...
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