一种熟食紫外催熟增香的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种熟食紫外催熟增香的方法。
【背景技术】
[0002]熟食制品是中国的传统美食，是中国饮食文化的一种象征，为各地人们所喜爱。目前，市场上的熟食制品大多都是将食物原料，配以普通“佐料”，在普通“焖炉”、普通煮制锅中，用普通的方法加工而成。在传统工艺条件下，腌制、风干均在自然条件下进行，为了防止产品腐败变质，只能在冬季生产，同时还要保持很高的盐度:7 —15%，且腌制时间较长，易产生较高的亚硝酸盐。在低温、高盐的条件下，虽然微生物的腐败被有效控制，但同时也降低了肌肉源酶类的活性，减缓了肉制品特有风味的各种生化反应，降低了熟食制品的营养成分。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于，提供一种可自然增加食物原体的香味并且迅速催熟保持食物新鲜程度的熟食紫外催熟增香的方法。
[0004]本发明是采用下述方法制做的:
[0005]一种熟食紫外催熟增香的方法，其特征在于，先将食物原体浸入腌制液中进行腌制后浙干进行紫外照射后风干，其中腌制液用量为:800— 1200ml/kg，腌制温度8 — 15°C，腌制时间:18 — 24小时，腌制后食物原体中的食盐重量占食物原体重量的3.5 — 4%。
[0006]紫外照射辐射强度90-110uw/cm2,食物原体距离灯管1.5-1.8m,环境温度10-13°C，照射时间2.5小时。
[0007]通过以上方法的处理，使熟食制品达到了以下效果:天然营养、无胆固醇、醋香味更加浓郁，盐含量降低54%，脂肪含量降低75%，亚硝酸盐含量降低93%，达到了:天然营养、无胆固醇，“天(添)香”、“三低”的效果。
【具体实施方式】
[0008]下面通过具体实施例，对本发明做进一步说明。
[0009]选择食物原料，取其酮体，洗清，将食物原体浸入腌制液中进行腌制，其中腌制液用量为:800— 1200ml/kg，腌制温度8 — 15°C，腌制时间:18 — 24小时，腌制后食物原体中的食盐重量占食物原体重量的3.5 — 4%。后浙干进行紫外照射，紫外照射辐射强度90-110uw/cm2，食物原体距离灯管1.5-1.8m，环境温度10_13°C，照射时间2.5小时，后风干。
【主权项】
1.一种熟食紫外催熟增香的方法，其特征在于，先将食物原体浸入腌制液中进行腌制后浙干进行紫外照射后风干，其中腌制液用量为:800— 1200ml/kg，腌制温度8 — 15°C，腌制时间:18 — 24小时，腌制后食物原体中的食盐重量占食物原体重量的3.5—4 %。
2.如权利要求1所述的一种熟食紫外催熟增香的方法，其特征在于，紫外照射辐射强度90-110uw/cm2，食物原体距离灯管1.5-1.8m，环境温度10_13°C，照射时间2.5小时。
【专利摘要】本发明涉及一种熟食紫外催熟增香的方法，是将食物原体浸入腌制液中进行腌制后沥干进行紫外照射后风干。本方法可自然增加食物原体的香味并且迅速催熟保持食物新鲜程度。
【IPC分类】A23L1-311
【公开号】CN104719927
【申请号】CN201310701083
【发明人】黄伟
【申请人】安徽省潜山县天柱鸭业有限责任公司
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2013年12月18日