技术编号:8407517
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 肌肉肉品质指与鲜肉或加工肉的外观和适口性有关的一些特性,是评定家禽肉品 质优劣的主要指标,是一个较复杂的概念。肌肉品质其好坏是由众多因素综合决定的,包括 营养价值、风味、嫩度、外观保藏性能等,决定着消费者对肉品质的可接受性。肉质分广义和 狭义两方面定义,通常人们所说狭义方面是指肉对人的视觉、嗅觉和触觉等感官的刺激,直 接影响消费者对肉品的购买欲望。常用肌肉肉色、剪切力、PH值、系水力、烹饪损失等指标 来衡量肉品品质的好坏。 pH值是肉品质测定时最重要的指...
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