技术编号:8449961
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 随着社会发展,人们生活水平提高,乳业成为发展最快的行业之一。在众多的乳 制品中,酸奶是一种兼具营养与保健的新型饮料,深受消费者的喜爱。但是,在酸奶的加工 与贮藏过程中,如热处理、过度的酸化等,都会影响到酸奶的品质及质地,导致蛋白沉淀、乳 清析出,分层等不良现象,严重影响了产品的可接受性。为解决这些问题,有学者研宄可在 酸奶中使用增稠剂,可以防止或改善酸奶产品常常出现的黏稠度低、组织状态粗糙、乳清析 出等不良现象。但不同增稠剂的性能不同,在改善酸奶品质方面...
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