技术编号:8461624
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 我国发酵蔬菜历史悠久,然而,发酵蔬菜的发展形势却不容乐观。以我国泡菜的代 表一一四川泡菜为例,在众多泡菜生产企业中除为数不多的具备小规模工业化生产能力以 外,其余均属零星、分散的作坊式生产。发酵型泡菜几乎都采用自然发酵的方法,规模小,产 量低,相当数量的企业采用非发酵型浸制工艺。在制作工艺方面,粗加工多,深加工、精加工 少。蔬菜发酵的方式大都是自然发酵。在自然发酵过程中,不可避免地会受到许多因素的影 响,如生产季节、用盐量、操作卫生条件等,容易导致发酵不...
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