技术编号:8477795
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 酱油酿造工艺主要分为高盐稀态发酵和低盐固态发酵两种,高盐稀态发酵工艺通 常包括如下步骤 -、黄显加小麦酱油 1、原料润水将优质的蛋白质类原料(如黄豆、脱脂大豆等)润水; 2、蒸煮润水后的原料在高温下进行蒸煮熟化; 3、制曲蒸煮后的熟料加入炒小麦,再拌合米曲霉,进行制曲; 4、发酵将制好的成曲拌合盐水进行发酵; 5、压榨取油发酵结束的酱醪,通过压榨机压榨取油; 6、精制压榨出的油按照标准调成不同等级的酱油,再过滤、灭菌; 7、成品灌装后检测合格入库。 二、...
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