技术编号：8791122
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。扇面三拼简称三拼，是冷菜拼盘中的一个代表。是烹调师考级的必考项目，也是全国、省、市职业学校技能大赛烹饪专业的必赛项目；它以三种不同颜色、不同质地的原料，通常为二荤一素原料(白萝卜、胡萝卜和咸水方腿)，经过精细的切配摆盘形，最后装人盘内供人食。扇面三拼是在规定的器皿中(通常为8吋平盘，内径为15.5cm),切成两层刀面，呈扇形，每层刀面均为120°角，相邻片之间应保持0.5cm的齐整缝隙，拼摆成自然收口的半球形拼盘。拼摆手法要求极高，一个扇面三拼，要求精细的...
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