技术编号:9142868
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 目前,市场上对食品的保鲜方法主要有冷藏、冷冻、急冻;其中冷藏温度为 0~4°C、冷冻温度在0~-18°C、急冻温度在-35°C左右,这三种方法都是通过空气传冷,制冷 速度慢,制冷时间也随冻库的大小而变化;同时经冷藏、冷冻、急冻保鲜处理后的食品由于 冻结缓慢、细胞膜会受到损坏,会使食品出现脱水、干耗,在解冻后会产生血水,甚至会使食 品失去本身的弹性,影响口感;而液体传冷较空气传冷速度大幅提高,同时不会破坏细胞 膜,保留食品原有的肉质及口感;闪冻机是一种...
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