技术编号:9205280
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 豆腐是一种具有悠久历史的、在世界上大多数地区、特别在东亚深受喜爱的食物。 传统上,通过以下两个步骤从溶液中凝结大豆蛋白为固体或半固体(凝胶)而制备豆腐 (1)从大豆挤压或调制的生豆浆被加热到某温度范围并保持几分钟,例如,被加热到95至 100°C并保持大约一分钟(直至沸腾),以便于将那些可能导致不宜味道和口感的不想要的 酶(胰蛋白酶抑制剂)基本上去活性或排除,并且将大豆蛋白变性以通过暴露其内部疏水 基而降低其溶解性;(2)在第一步骤之后添加诸如601^、...
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