技术编号：9223071
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及，尤其涉及一种提高淡水鱼糜在加工过程中的保水性、抗氧化性、抑菌性的方法。背景技术淡水鱼糜制品是我国淡水鱼加工的常用制品，在国内有着广泛的市场。冷冻鱼糜作为鱼糜制品加工过程中的常用原料，有着营养价值高、加工特性好的优点。随着冷冻鱼糜产量的提高、工业化生产规模的扩大，也暴露出了许多问题(I)鱼糜制品在低温冻藏过程中，蛋白质易冷冻变性，造成保水性下降，对产品口感有不良的影响。为了缓解鱼糜蛋白质的变性，在冻藏阶段常添加以蔗糖、山梨糖醇为代表的糖类抗冻剂，...
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