技术编号：9253497
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于鱼糜制品加工，涉及一种海绵状鱼糜制品及其快速发泡工-H-O背景技术鱼糜制品是以冷冻鱼糜为原料，经解冻、打浆生成稠而富有黏性的鱼浆，与辅料、调味料混匀后，经成型、熟化(水煮、蒸煮、油炸、焙烤)而制成的具有一定弹性的水产风味食品。目前，常见的鱼糜制品主要为鱼丸、包心鱼丸、鱼卷、鱼饼、鱼豆腐等，属于日常食物中的配菜、佐菜、火锅料或休闲制品。常规鱼糜制品质构的形成主要以鱼糜盐溶性蛋白质交联形成微观网状结构，淀粉、外源植物蛋白颗粒作为网状结构间隙填充物，外...
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