技术编号:9292976
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。大米在正常存放过程中,引起其变质的原因是多种的,其中由于脂肪酶的氧化作用使脂肪分解为脂肪酸,进而促进其下游反应一一脂肪酸氧化酶催化脂肪酸分解加剧,产生醛、酮等挥发性物质导致大米酸败,俗称哈败。哈败产生的脂肪酸、氢过氧化物及其衍生物和自由基,对蛋白质、膜结构、细胞组织以及DNA造成破坏,降低大米的储藏时间,使大米的食用和营养价值降低。大米生物制剂保鲜是近两年来才兴起的保鲜方法,即综合利用化学、物理、微生物学等多个学科的技术,解决大米生虫霉变、发黄起毛、变酸变...
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