一种大米常温保鲜剂的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种天然大米保鲜剂的制备方法，属于成品粮保鲜领域。
【背景技术】
[0002]大米在正常存放过程中，引起其变质的原因是多种的，其中由于脂肪酶的氧化作用使脂肪分解为脂肪酸，进而促进其下游反应一一脂肪酸氧化酶催化脂肪酸分解加剧，产生醛、酮等挥发性物质导致大米酸败，俗称哈败。哈败产生的脂肪酸、氢过氧化物及其衍生物和自由基，对蛋白质、膜结构、细胞组织以及DNA造成破坏，降低大米的储藏时间，使大米的食用和营养价值降低。大米生物制剂保鲜是近两年来才兴起的保鲜方法，即综合利用化学、物理、微生物学等多个学科的技术，解决大米生虫霉变、发黄起毛、变酸变味等问题，同时杀死诸如交链孢霉、灰绿曲霉、青霉和绿霉等霉菌，抑制脂肪酶的活化，防止非酶褐变，从而达到贮藏保鲜目的。
[0003]大米在储存中经常会用到保鲜剂以延长其保质期限，例如中国发明专利申请200810052488.7中公开了一种大米防霉保鲜剂，由以下成分重量比组成:双乙酸钠10?15份、维生素C5?8份、海藻糖5?8份、大米增香剂I?2份。用清水溶解，制成10%的保鲜剂溶液，作为抛光剂在大米抛光时加入。中国发明专利申请01114425.4公开了一种大米生物保鲜剂，它是由下述重量百分比的原料制成的:葡萄糖0.7?5.8%、碳酸氢钠0.5?
1.2%、米香0.3?1.2%、双乙酸钠0.5?1.8%、水90?98%。其用途是在大米抛光时滴加或喷雾与米粒表层产生生化作用，形成极薄的保护膜，从而起到保鲜作用。
[0004]中国是世界上第一大稻谷生产国，而大米是贮粮品种中最难保管的品种之一。长期以来由于保质贮藏技术落后，谷物在贮藏、流通过程中陈化、霉变情况严重。
【发明内容】
[0005]基于【背景技术】存在的技术问题，本发明针对【背景技术】存在的问题，本发明提供一种大米常温保鲜剂，能使大米在常温的长期贮存中达到防湿、防菌、防变质的良好效果，延长大米保鲜期。
[0006]本发明的目的通过以下技术方案实现:
一种大米常温保鲜剂，其特征在于，原料的重量百分比组成为:
L-抗坏血酸1%?2% ；
魔芋葡甘聚糖3%?5% ;
鹿糖1%?2% ； β -环糊精10%?15% ；
冰乙酸0.5%?0.7%
分子量2000-5000的透明质酸0.05%
嗜酸小球菌粉0.5?0.8%
其余为水。
[0007]所述大米常温保鲜剂的制备方法为:
将魔芋葡甘聚糖，透明质酸溶解于1%冰乙酸溶液中，搅拌并升温至70 °C，边搅拌边加入蔗糖，β -环糊精，冷却至室温加入嗜酸小球菌粉，L-抗坏血酸形成复合涂膜液。
[0008]所述大米常温保鲜剂的使用方法为:
将大米常温保鲜剂搅拌均匀按1: 200 (涂膜剂:大米)的比例在大米抛光时喷入，使与米粒表层产生生化作用，形成肉眼看不见的胶质生化膜，从而起到保鲜作用。
[0009]本发明中大米防哈败效果通过测定造成大米哈败一一脂肪被氧化成脂肪酸后脂肪酸增加量来表示，测定法GB/T 15684-1995。
[0010]大米储藏后色泽、气味等测定按GB/T 5492-2008进行。
[0011]本发明的有益之处在于:
使用本发明的大米常温保鲜剂处理的大米，能使大米在长期贮存中达到防湿、防菌、防变质的良好效果，延长大米保鲜期。还可以长时间保持大米的营养和口感。此外，用量省，原料无毒，经济环保。
【具体实施方式】
[0012]实施例1:
一种大米常温保鲜剂，按照重量百分比称取下列原料:
L-抗坏血酸1%;
魔芋葡甘聚糖5% ;
鹿糖1% ; β -环糊精15% ；
冰乙酸0.5
分子量5000的透明质酸0.05%
嗜酸小球菌粉0.5%
其余为水。
[0013]进行制备:
将魔芋葡甘聚糖，透明质酸溶解于1%冰乙酸溶液中，搅拌并升温至70 °C，边搅拌边加入蔗糖，β -环糊精，冷却至室温加入嗜酸小球菌粉，L-抗坏血酸形成复合涂膜液。
[0014]喷涂大米:
将大米常温保鲜剂搅拌均匀按1: 200 (涂膜剂:大米)的比例在大米抛光时喷入，使与米粒表层产生生化作用，形成肉眼看不见的胶质生化膜，从而起到保鲜作用。
[0015]将未经保鲜处理的大米作为对照组。
[0016]经过保鲜处理的大米35 °C，湿度60%存放7个月后，经检测外观、气味正常，感官测评:香味浓，无粗糙感。其脂肪酸含量增加并不显著，比对照组17.25mgK0H/100g少40.23%，还原糖在0.1%左右，比对照组0.2%左右显著下降，没有产生哈败或其他变质现象。大肠杆菌数少于3.30 XlO3。
[0017]实施例2:
一种大米常温保鲜剂，按照重量百分比称取下列原料:
L-抗坏血酸2%; 魔芋葡甘聚糖3% ;
鹿糖2% ； β -环糊精10% ；
冰乙酸0.7%
分子量2000的透明质酸0.05%
嗜酸小球菌粉0.8%
其余为水。
[0018]进行制备:
将魔芋葡甘聚糖，透明质酸溶解于1%冰乙酸溶液中，搅拌并升温至70 °C，边搅拌边加入蔗糖，β -环糊精，冷却至室温加入嗜酸小球菌粉，L-抗坏血酸形成复合涂膜液。
[0019]喷涂大米:
将大米常温保鲜剂搅拌均匀按1: 200 (涂膜剂:大米)的比例在大米抛光时喷入，使与米粒表层产生生化作用，形成肉眼看不见的胶质生化膜，从而起到保鲜作用。
[0020]将未经保鲜处理的大米作为对照组。
[0021]经过保鲜处理的大米28°C，湿度70%存放7个月后，经检测外观、气味正常，感官测评:香味浓，无粗糙感。其脂肪酸含量增加并不显著，比对照组17.25mgK0H/100g少51.38%，还原糖在0.1%左右，比对照组0.2%左右显著下降，没有产生哈败或其他变质现象。大肠杆菌数少于3.30 XlO3。
[0022]实施例3:
一种大米常温保鲜剂，按照重量百分比称取下列原料:
L-抗坏血酸1%;
魔芋葡甘聚糖4% ;
鹿糖2% ； β -环糊精13% ；
冰乙酸0.6%
分子量40