技术编号:9309999
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。保水剂是有助于保持食品中的水分而加入的物质,多指用于肉类和水产品加工中增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类物质。多聚磷酸盐就是这类物质中的一类,用于水产品时可以减少水产品在加工、运输和储藏过程中水分及营养成分的流失,保持制品嫩度,提高出品率,但多聚磷酸盐的过量添加,一方面会使得制品产生不愉快的金属涩味,组织粗糙及储藏过程中磷酸盐的沉淀作用导致表面出现雪花和晶化现象,另一方面消费者食用添加过量多聚磷酸盐的水产品后悔引起血液凝结,其降解产物磷酸盐也可能...
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