技术编号:9310653
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品加工,尤其涉及。背景技术芥菜是一种十字花科植物,芥菜营养价值丰富,每100克食用部分含蛋白质1.9mg、粗纤维1.7g、|i5 60mg、磷51mg、铁0.9mg,还含有挥发性特殊物质。味清香、质甜脆,是凉拌、热炒等的美味佳肴。芥菜在加工过程中产生独特的刺激性香味,此风味源于原料中的烯丙基硫代葡萄糖苷(简称芥子苷)在加工过程中因细胞破损而在硫代葡萄糖酶的催化下,水解产生的异硫氰酸丙烯酯所致。在正常芥菜组织内,烯丙基硫代葡萄糖苷和硫代葡萄糖酶存...
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