技术编号:9310907
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。小碗汤是水席菜肴一道菜肴,小碗汤的制作方法关键是浇制的高级清汤,然而汤是烹饪中最为关键和讲究的一种烹饪技法,人们常说“唱戏的腔,厨师的汤”,这说明了汤在烹饪中的重要性,然而,传统高级清汤由于工艺复杂、技术难度高、费工、费时,所以掌握这门烹饪技术的人越来越少,并且在传承中丢失了很多技术环节造成汤中营养不全面,色黑味淡等问题;而且传统高级清汤多为单一的肉汤,肉汤含有大量的脂肪,经常食用会使人的胆固醇增加,血脂增稠;并且肉汤中含有大量的嘌呤物质和含氮物质,嘌呤虽...
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