技术编号:9335063
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品,尤其涉及一种芒果汁复合酶解工艺研究。背景技术芒果汁富含B-胡萝卜素,Vc等抗氧化维生素、芒果甙、芒果酮酸等营养物质,具有提高人体免疫力、抗癌变、预防心血管疾病、抗脂质过氧化和保护脑神经元的作用。在进行芒果汁制备过程中,由于芒果浆粘度大,富含可食性纤维素,故压榨法不宜在提取芒果汁中采用。有必要找到一种方法,能够兼顾出汁率与混合稳定性。浸提与酶解降酸同步进行,出汁率提高了 20.6%。适度加热浸提山楂汁提高芒果汁出汁率,既能充分提取果浆和果肉的...
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