技术编号:9344109
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 白酒酿造过程是多种微生物共同参与的过程。酱香型白酒是中国主要香型白酒, 其独特的酿造工艺形成了大曲和酒醅中特殊的微生物区系。研究发现,在白酒酿造过程中, 产生的醇类除乙醇外,产生的高级醇如异戊醇、异丁醇、苯乙醇等属于醇甜和助香剂的主要 物质来源,赋予白酒一定魅力,如果白酒中无高级醇则无传统白酒的固有风味。 异戊醇具有苹果白兰地香气,同时也是我国GB2760-86规定为允许使用的食用香 料,主要用以配制苹果和香蕉型香精,因此对形成酒的风味和促使酒体丰满、圆...
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