技术编号：93684
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及的是一种利用平板冷却器生产冷却肉的工艺方法。所谓冷却肉是指将屠宰后的热肉，经过合理冷加工，使肉的温度保持在-1.5～7℃之间。猪肉的汁液在-1.5℃～-2℃时开始冻结，冷却肉不能有冻结现象。所以，它的温度应高于-1.5℃，当温度高于7℃时，细菌开始大量繁殖，为了起到抑菌作用。所以，冷却肉的温度要低于7℃。冷却肉兼有冻结肉和鲜肉的优点，它即有良好的色香味，又有较好的耐贮藏性能。我国大城市向消费者供应的猪肉大部分是冻结肉。目前，大多数工业发达国家的生肉供应，是在分割包装冷却状态下流通的。而国外大部分生产冷却肉...
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