技术编号:9384688
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 本发明,涉及一种粉丝的制 备方法,属于食品工程和酶工程。背景技术 粉丝是我国特有的食品,在国外仅有日本及东南亚有少量销售。粉丝在我国深受 各族人民的喜爱。目前工业上用来制作粉丝的原料有很多,主要包括绿豆淀粉、豌豆淀粉、 马铃薯淀粉(土豆淀粉)、红薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉等。传统的粉丝制作方法一般需要 加入明矾作为增塑剂以获得较高的韧性并降低粘性以防止粉丝之间的互相粘连(称为并 条)。明矾作用原理为其中含有Al3+,通过水解作用可生成氢氧化铝,在一定反应...
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