技术编号:9424791
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 随着我国经济的发展,生活水平的不断提高和生活节奏的加快,城镇居民对慢头 的需求量急剧增加。我国北方城市消费者每日平均消费慢头0. 15kgW上,对于200万人口 的中型城市来说,每日需要供应300吨慢头。而随着人们不断追求更高的生活质量,同时对 慢头的风味也提出了更高的要求。 传统的慢头发酵方法可分为酵母发酵和发粉发酵。酵母发酵是家庭和饮食业常用 的方法,是利用酵母菌在面团中繁殖,并产生酶,促使糖分子分解成乙醇分子和二氧化碳分 子,使面团膨胀。发粉发酵是...
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