技术编号：9424931
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。薯片是由马铃薯(土豆)制成的老少皆宜的零食，其酥脆、美味，含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素，颇受大众喜爱。真空油炸是制备薯片的常用方法之一，其是在真空、隔绝氧气的状态下，将油炸和脱水作用有机地结合，可有效减轻甚至避免原料的氧化作用，如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等所带来的危害，而且能保持原料的色、形、味，同时产品经过真空脱油后含油率较低，制备的产品更加健康。一...
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