技术编号:9560505
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 目前,在蛋白质酶解方面存在着蛋白质酶解敏感性低、蛋白水解不彻底等的瓶颈 及核心问题,严重制约了酶解技术在蛋白质加工中的应用。为了提高蛋白质的酶解效果,通 常在酶解前进行适当的变性处理(如热变性处理),通过改变蛋白质的空间结构,使之更易 于与酶结合,从而改善酶解特性。但是,剧烈的处理方式会影响酶解产物功能活性肽的生物 活性及储藏特性,而超高压技术作为近二十几年来新兴的一项食品非热加工技术,其特点 是在保持制品营养成分和风味的前提下,延长制品的贮藏期、提高安...
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