技术编号:9592543
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。浓香花生油其浓郁的风味符合东方人的饮食习惯,倍受赞誉。而在传统浓香花生油的生产工艺中,需经过高温炒籽,浓香花生油的风味物质主要也形成于这一工序。油料高温蒸炒中,其蛋白质、还原糖、脂质所发生的物理化学反应,是形成浓香花生油风味物的关键。但由于蒸炒时间长、温度高,会产生呋喃酮、呋喃醛类焦糊风味物质以及吡啶类、吡咯类烟熏风味物质,影响花生油风味及品质。并且油料蛋白严重变性,给花生柏的综合利用带来困难。因此改变花生油的生产工艺,开发一种香味柔和而无焦糊味的清香花生...
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