技术编号:9592577
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。酒曲,又写作酒粬。在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。在酒曲的制备过程中需要用到曲盘,微生物在曲盘上形成成曲。曲盘使用过后需要进行清洗,以防下次使用时带有污染。而目前大部分酿酒厂的曲盘清洗都是使用纯水进行,存在清洗效果差和用时长的缺点,并且清洗后的曲盘如不立即进行烘干,则会...
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