技术编号:9604364
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 泡菜生产是利用食盐的高渗透压作用,以乳酸发酵为主的微生物发酵过程。自然 发酵过程中的乳酸菌主要是肠膜明串珠菌、植物乳杆菌和短乳杆菌。这些菌常附着于蔬菜 上,经洗涤也不被除去。乳酸菌利用的养料主要是蔬菜的可溶性物质。泡菜的乳酸发酵一 般可分为3个阶段。泡制初期,以肠膜明串珠菌等异型乳酸发酵为主。中期以乳杆菌的同 型乳酸发酵为主积累大量乳酸,并因产酸使发酵液呈微酸性抑制了腐败菌的生长。后期泡 菜的风味形成并最终由于乳酸的大量累积照成对乳酸菌的反馈抑制而导致发...
注意:该技术已申请专利,请尊重研发人员的辛勤研发付出,在未取得专利权人授权前,仅供技术研究参考不得用于商业用途。
该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。