技术编号:9733433
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 中国是世界上禽蛋产量最大的国家,禽蛋营养成分丰富,富含人体所需的蛋白质、 脂肪、脂类、矿物质和维生素等营养物质,而且食用方便,深受广大消费者的喜爱。但是新鲜 禽蛋存放的保质期不长,虽然鸡蛋具有壳外膜、壳内膜及蛋清溶菌酶作为保护屏障,一定程 度上阻止了鸡蛋表面污染菌向蛋内的侵入,起到防腐保鲜的作用。但是,禽蛋的壳外膜极不 稳定,能被水溶解,也容易被磨损,壳内膜和蛋清溶菌酶也容易遭到破坏,随着胆存期的延 长或胆存溫度的升高,禽蛋的运种自我保护作用将逐渐减弱。...
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