技术编号:9734106
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。生湿面制品(面条、饺子皮、馄饨皮和烧卖皮)主要以小麦粉为原料,经多道工序(包括和面、醒发、成型等)制备而成,一直是备受老百姓喜爱的面食。刚制作出来的生湿面制品色泽比较光亮,整体呈乳白色;但是经过短时间的放置后,面条颜色逐渐变暗、变黑,出现灰褐色的物质,即褐变,严重影响了面条的外观品质。小麦面粉出粉率越高、面团含水量越大、储存温度越高,面制品褐变的速度也就越快,且褐变程度随着时间的延长而加深。除此之外,由于面粉中微生物数量和种类较多,生湿面制品短期储存过程中...
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