技术编号:97447
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于大豆深加工仿肉制造方法。目前国外仿肉的制造方法,通常是按US2682466进行的,以脱脂大豆为原料,经酸、碱化学处理,加工成蛋白纤维即仿丝法,再加以佐料、色素、粘合剂等制成仿肉制品,由于采用脱脂大豆为原料,故仿肉制品脂肪含量低,口感差,加工过程长,有部分氨基酸被酸、碱分解,成本较高。本发明的目的在于用全脂大豆为原料,加红曲米粉为染料,经物理方法加工成素肉,缩短了加工过程,降低了生产成本。发明是这样实现的,原料大豆经除杂、淘洗、烘干、脱皮、粉碎到80目以上,加水调成含35%水的糊状物,送入植物蛋白纤维丝机(...
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