技术编号:9770879
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。豆腐是我国产销量最大的传统食品,是大豆蛋白在凝固剂作用下相互结合形成的具有三维网络结构的凝胶产品。传统豆腐的制作工艺一般包括以下步骤大豆筛选,水洗,浸泡,冲洗,磨浆,过滤得豆浆,煮浆,调温后点浆即加入凝固剂,蹲脑即压榨后压制成型。在保证营养的基础上,如何使豆腐的色泽丰富、美观,而且补充其他营养素,如维生素,从而增加豆腐的品种以及增加消费者的购买欲及食欲,一直是有待解决的问题。目前,人们尝试在传统豆腐的制作工艺上,以大豆为原料,经过一系列处理后,点浆,如盐诱...
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