技术编号：9770884
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。 腐乳是我国传统的发酵食品之一，它是豆腐巧经毛霉菌通过前发酵、騰制和后发 酵而成。为了保证后期发酵及货架期的质量稳定，传统工艺中常使用极高的盐分，用W达到 稳定质量及延长货架期的目的，往往市售的腐乳盐分高达8-14g/100g，而且目前行业标准 中的腐乳盐分设有下限为6.5g/100g，没有上限;高盐份腐乳生产存在W下问题①低盐饮食 健康理念越来越收到消费者的重视，高盐分腐乳难W满足顾客需求，同时也导致难W提升 消费量;②半成品后期发酵及成品货架期因为盐分...
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