技术编号：9796361
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。酱油可分为两类，一类是传统的酿造酱油，一类是配制酱油。二者的制取方法有所不同，酿造酱油是以脱脂大豆、小麦等谷物为原料，加入曲菌，发酵约4?6个月后，再经压榨得到深色的液体，即为酿造酱油。配制酱油是指以酿造酱油为主体，加入酸水解植物蛋白液(HVP)、食品添加剂等配制而成的液体调味品。HVP是由脱脂大豆柏、小麦蛋白、玉米蛋白、花生饼等蛋白质源经盐酸水解得到，含有丰富的氨基酸，可增强食品风味，是配制酱油中广泛使用的食品风味原料。但是，在HVP的盐酸水解过程中，会...
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