技术编号:9812820
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 巧克力根据所使用的油脂成分而大致分为需要调温操作的调温型、与不需要调温 操作的非调温型。前者包含可可脂所代表的含有SUS型甘油三酯(S饱和脂肪酸,U不饱和 脂肪酸)作为主要成分的油脂。另一方面,后者可例示椰子油或棕榈仁油等月桂系油脂、及 含有反式不饱和脂肪酸的油脂。使用这些非调温型巧克力用油脂的巧克力与使用调温型的 巧克力相比,有以下问题可可块的调配受到限制,巧克力所需求的乳味、甜味、可可风味等 风味中,可可风味必定变淡。 作为增强该可可风味的方法,已提...
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