技术编号:9830825
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 伴随着近年来的消费者的健康愿望,降低食品中的油脂量成为一个课题。例如,专 利文献1中公开了一种炒制烹调中使用的油脂组合物,其为能够抑制炒制烹调中的烹调对 象物的吸油量、且风味良好的油脂组合物。该油脂组合物中,通过添加乳化剂,从而降低烹 调对象物烹调品的吸油量。 然而,油炸、天妇罗、煎炸品等油炸烹调中,由于成为油中的加热烹调,因此与炒制 烹调相比,容易引起烹调对象物中的水分与油的置换,即使使用专利文献1中所述的油脂 组合物,也难W得到与炒制烹调同等的效果。...
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