技术编号:9849450
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。臭豆腐是中国的传统美食,早在清朝康熙年间,就有安徽省仙源县人王致和制作臭豆腐的文献记载。发展到现在,臭豆腐根据生产工艺不同分为发酵型和轻度发酵型两种。发酵型臭豆腐是腐乳的一种,学名青方腐乳,其实质是普通腐乳的深度发酵,接种毛霉经过前发酵和后发酵两个重要工序,王致和臭豆腐就是这类主要代表。与深度发酵型臭豆腐不同,轻度发酵型臭豆腐在生产过程中不经过长时间的发酵,油炸食用时具有“闻起来臭,吃起来香”的独特风味。其中豆腐干坯、浸卤是关键,豆腐鲜嫩程度、卤汁的配制浓...
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