专利名称：海藻丸子及其生产方法
技术领域：
本发明提供一种食品及其加工方法，尤其涉及一种即食海藻食品的生产方法。
背景技术：
众所周知，海藻是具有极高营养与保健价值的食品，其来源丰富，易于贮存，价格低廉，因而具有很高的商业开发潜力。但长期以来，由于海藻的加工深度低，深加工食品少，食用极不方便，严重限制了海藻的应用与消费。因此，开发深加工的海藻产品，提高海藻的附加值，增强其市场竞争力的需求就非常迫切。
发明内容
本发明的目的在于提供一种海藻丸子的组成配方及其生产方法，本发明所述的海藻丸子按质量配比由以下组分组成海藻粉 2～30海藻酸钠粉 2～6调味料 2～5水 50～150其中，所述的海藻选自海带、裙带菜、鹿角菜、紫菜、石花菜和/或螺旋藻。
本发明所述的海藻丸子的生产方法包括如下具体步骤①清洗海藻，干燥至含水量8～50％，粉碎至20～100目；②将海藻粉、海藻酸钠粉和调味料按质量比2～30∶2～6∶2～5混合均匀；③将上述混合原料粉与水按质量比1∶8～10混合均匀，水温75～90℃；④料液冷却至35～45℃，倒入丸子成型机成型；⑤成型后的丸子放入2～8‰的乳酸钙水溶液中浸泡5～15小时；⑥将浸泡好的丸子以沸水加热10～15min后，以流动冷水冲洗5～8min，捞出晾干，速冻即得成品。
上述发明内容中所述调味料是常规的复合调味料，可选择多种配料，比如鲜味料可以加入味精、鸡精、猪肉精、虾精、干贝素、蔗糖、鱼虾的抽提物、高汤等；咸味料食盐、老抽、酱油等；香味料姜粉、大葱、香菜末、蔬菜末、花椒、大料、茴香、孜然、桂皮、香叶、肉寇、党参、辣椒或辣椒油等。
在实际生产中，按不同的口味需求，调味料有多种组合法，本发明将不再一一穷举。
以本发明所述的方法生产的海藻丸子外形美观，食用方便，富有弹性、口感优良，富含海藻的各种营养成分。是海藻的深加工产品，具有很高的附加值。
具体实施例方式
实施例1海带丸子的生产方法包括如下具体步骤①海带清洗分拣后，干燥至含水量8～50％，粉碎至20～100目；②将粉碎后的海带、海藻酸钠粉和调味料按质量比3∶2∶2混合均匀；③将上述混合原料粉与水按质量比1∶8混合均匀，水温75～90℃；④料液冷却至35～45℃，倒入丸子成型机成型；⑤成型后的丸子放入2～8‰的乳酸钙水溶液中浸泡5～15小时；⑥将浸泡好的丸子以沸水加热10～15min后，以流动冷水冲洗5～8min，捞出晾干，速冻即得成品。
所得成品包装后，放入-20℃的冷库中保藏，保质期18个月。
实施例2海藻丸子的生产方法，具体步骤与实施例1相同，区别在于步骤②中海带、海藻酸钠粉和调味料混合的质量配比是5∶4∶2；步骤③中混合原料粉与水混合的质量配比是1∶10。
实施例3海藻丸子的生产方法，具体步骤与实施例1相同，区别在于步骤②中海带、海藻酸钠粉和调味料混合的质量配比是12∶4∶3；步骤③中混合原料粉与水混合的质量配比是1∶9。
实施例4海藻丸子的生产方法，具体步骤与实施例1相同，区别在于步骤②中海带、海藻酸钠粉和调味料混合的质量配比是20∶4∶3；步骤③中混合原料粉与水混合的质量配比是1∶10。
实施例5海藻丸子的生产方法，具体步骤与实施例1相同，区别在于步骤②中海带、海藻酸钠粉和调味料混合的质量配比是30∶4∶5；步骤③中混合原料粉与水混合的质量配比是1∶9。
上述本发明的实施例均以海带原料为例对本发明的内容作进一步说明，但很显然，使用本发明所提到的另外的海藻，如裙带菜、鹿角菜、紫菜、石花菜和/或螺旋藻等也不影响本发明的实施。
权利要求
1.一种海藻丸子，按质量配比该海藻丸子由以下组分组成海藻粉2～30海藻酸钠粉2～6调味料2～5水50～150。
2.根据权利要求1所述的海藻丸子，其特征在于所述的海藻选自海带、裙带菜、鹿角菜、紫菜、石花菜和/或螺旋藻。
3.权利要求1所述的海藻丸子的生产方法，其特征在于包括如下步骤①清洗海藻，干燥至含水量8～50％，粉碎至20～100目；②将海藻粉、海藻酸钠粉和调味料按质量比2～30∶2～6∶2～5混合均匀；③将上述混合原料粉与水按质量比1∶8～10混合均匀，水温75～90℃；④料液冷却至35～45℃，倒入丸子成型机成型；⑤成型后的丸子放入2～8‰的乳酸钙水溶液中浸泡5～15小时；⑥将浸泡好的丸子以沸水加热10～15min后，以流动冷水冲洗5～8min，捞出晾干，速冻即得成品。
全文摘要
本发明提供一种海藻丸子的组成配方及其生产方法，该海藻丸子由海藻粉、海藻酸钠粉、调味料和水按照2～30∶2～6∶2～5∶50～150的质量配比组成，其中的海藻选自海带、裙带菜、鹿角菜、紫菜、石花菜和/或螺旋藻。本发明还公开了该海藻丸子的生产加工方法。以本发明所述的方法生产的海藻丸子外形美观，食用方便，富有弹性、口感优良，富含海藻的各种营养成分。是海藻的深加工产品，具有很高的附加值。
文档编号A23P1/10GK1957768SQ20061013438
公开日2007年5月9日 申请日期2006年11月24日 优先权日2006年11月24日
发明者农绍庄, 耿玉秋, 侯英雪 申请人:大连轻工业学院