专利名称：鲜枣低温真空连续快速干燥技术的制作方法
技术领域：
；
本发明涉及鲜枣的干燥加工方法，属于食品干燥加工技术领域。技术背景；
传统的常压热风干燥技术，被干燥物是利用正压热空气供热，而物料和内部的水份被加热、是依靠热空气中、温度条件下不饱和蒸汽压力与饱和蒸汽压力差蒸发颗粒内部水分，随着热空气排出干燥仓外。那么供热温度越高、空气内水蒸汽越少、干燥效率就越高。高温热风干燥红枣时，如快速干燥、则造成爆腰、种皮裂纹甚至破裂，降低了品质。即使降低温度也必须多段缓苏以减少破裂。高温热风干燥谷物等物料时，物料在髙温富氧条件下容易氧化、酸解、变质、失去食用价值，淀粉容易变性、髙温>83'C时蛋白质变性，》55'C时活性酶失去作用，维生素C在》40'C时分解失效。另外，热风干燥物料后的高温热空气必须排出，带出的热量约占进仓前热量的30 60%，热能综合利用率低
发明内容
；
本发明的目的是克服现有鲜枣的干燥加工技术不足，提供鲜枣低温真空连续快速干燥技术，在保证鲜枣在保持原有外观、品味、色泽的基础上，大幅度提高生产效率，解决了枣农雨天鲜枣霉烂的问题，保证了枣农的利益，增加了枣农的收入。本发明的技术路线、工艺流程及特点 1、工艺流程
红枣一选料一清洗 沥干一冷藏一去核—干燥—冷却—包装—检验— 成品入库
2、 关键技术及技术特点
(1) 原料选择将用于生产的红枣除去杂质，除去腐烂和被污染的坏枣。
(2) 清洗、沥干将选好的红枣或其它辅料，用流动清水去除表面泥 沙和杂质，洗后控干水分即可。
(3) 冷藏将沥干后的鲜枣置于冷藏库储存，储存温度5'C。
(4) 去核、干燥将冷藏后的鲜枣去核后，在真空8600Pa、低温43 'C条件下进行连续低温干燥。
(5) 包装将加工后的红枣装袋、封口、.装箱后送入成品库
技术特点
3、 工艺技术参数
(1) 冷藏储存温度5'C
(2) 真空度8600Pa
(3) 低温43'C条件下进行连续低温干燥 本发明有益效果在于-
该技术主要的创新在于是真空低温连续干燥技术。
(1)该技术可以在真空度8600Pa、低温43'C的条件下、2小时以内对
4鲜枣进行连续快速的干燥，解决了枣农雨天鲜枣霉烂、采收的难题的问题， 保证了枣农的利益，增加了枣农的收入。
(2) 由于该技术采用真空低温干燥，保留了鲜枣的原有营养成分， 并且色泽鲜艳，深受广大消费者的喜爱。
(3) 同时，在真空干燥时物料不和热介质接触，可以选择用户所在 地价廉易得的热源供热，如锅炉及车间髙温废气，有效减少了电能用量。
本技术适应了中国农业由传统的粗放型向现代化集约经营型转型的需 要，有利于促进农业产业化，是增加枣农收入的有效途径。同时通过本项 目的建设，可保障髙品质红枣原料供应，生产人们重视"方便，营养、健 康"的高附加值红枣产品，可以满足人们日益增长的物质生活需求，对提 髙我国农业综合竞争力有着积极意义。
本发明鲜枣低温真空连续快速干燥技术，解决雨天鲜枣霉烂变质的问 题，采用先进的鲜枣快速干燥技术，通过增加科技、资金的投入和技术的 引进，对红枣产品予以深加工开发，不但具有良好的社会效益，而且具有 显著的经济效益。同时，本技术不仅与当地产业优势相吻合，而且可以从 根本上改变当地农民在红枣种植上增产不增收的局面，增强农民种枣的积 极性，有利于做大做强红枣产业，合理配置资源优势，加快农业产业化的 进程，实现农村经济持续健康发展。
具体实施例方式
首先将采摘的鲜枣除去杂质，除去腐烂和被污染的坏枣，然后清洗、沥 干，将选好的红枣或其它辅料，用流动清水去除表面泥沙和杂质，洗后控干水分，将沥干后的鲜枣置于冷藏库储存，储存温度5'C，在将冷藏后的鲜 枣去核后，在真空8600Pa、低温43'C条件下进行连续低温干燥，最后将加 工后的红枣装袋、封口、装箱后送入成品库。
权利要求
1、一种鲜枣低温真空连续快速干燥技术，其特征在于该技术可以在真空度8600Pa、低温43℃的条件下、2小时以内对鲜枣进行连续快速的干燥，解决了枣农雨天鲜枣霉烂、采收的难题的问题，保证了枣农的利益，增加了枣农的收入。具体工作流程为红枣→选料→清洗→沥干→冷藏→去核→干燥→冷却→包装→检验→成品入库。
2、 根据权利要求1所述的一种鲜枣低温真空连续快速干燥技术根据 权利要求1所述的一种鲜枣低温真空连续快速干燥技术，其特征 在于由于该技术采用真空低温干燥，保留了鲜枣的原有营养成分， 并且色泽鲜艳，深受广大消费者的喜爱。
3、 根据权利要求1所述的一种鲜枣低温真空连续快速干燥技术，其 特征在于在真空干燥时物料不和热介质接触，可以选择用户所在 地价廉易得的热源供热，如锅炉及车间高温废气，有效减少了电 能用量。
全文摘要
一种鲜枣低温真空连续快速干燥技术，该技术可以在真空度8600Pa、低温43℃的条件下、2小时以内对鲜枣进行连续快速的干燥，解决了枣农雨天鲜枣霉烂、采收的难题的问题，保证了枣农的利益，增加了枣农的收入。
文档编号A23N12/08GK101664223SQ200810110849
公开日2010年3月10日 申请日期2008年6月13日 优先权日2008年6月13日
发明者王新才 申请人:王新才