专利名称：一种健康的可标准化工业化的工艺造型食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种工艺造型食品，更具体的说，它涉及一种全蒸制的健康的， 可以标准化工业化生产的工艺造型食品。
背景技术：
目前，公知的各种有关工艺造型食品的制作技术均有不同的缺点。
1、 奶油裱花如，生日蛋糕，其做成的造型不稳定，容易变形，并且，在 裱花造型一旦做成，就不能再行加热杀菌。
2、 蒸制的花色馒头如，枣花馍、礼馍等等，造型粗糙。
3、 烘焙工艺造型食品如，工艺造型面包等等，目前，公知认为，烤制食 品不利于健康。
4、 雕刻工艺造型食品如，用萝卜雕刻的各种造型，其口感不好。
5、 上述几种工艺造型的制作方法，还有一个共同点缺点，即，均为手工制 作，其作品的好坏，全靠技师个人的水平，无法工业化大规模生产，也无法完 全保证质量。
6、 压模成型食品如，绿豆糕点心等等，图案简单。
7、 氢化油可以提高食品的口感，但其中含有反式脂肪酸，被公知为不健康 食品。而在蒸制或烤制食品中，不能直接加入植物油，否则，油会溢出。
总之，市场上尚未出现，全蒸制的造型丰富逼真的，不含反式脂肪酸的， 而口感又好的，健康的，可工业化生产的工艺造型食品。
发明内容
本发明的目的，是克服现有技术的缺点，更具体的说，是克服现有的有关 贺庆的工艺造型食品的制作技术的缺点，提供了一种健康的可标准化工业化的 工艺造型食品的制作方法。一、 现有技术不能用模具制做出丰富的复杂的立体工艺造型食品。本发明 采用了下列技术方案
1、 先将各种复杂的工艺造型和图案，分解成各种单一的基本构图元素，并 预先制作出来，再将这些构图元素，按照不同的组合，象搭积木一样，进行拼 接，从而制成完整的有多种造型和多种图案的工艺造型食品。
2、 将各种工艺造型的基本构图元素，提炼出来，对每个元素，设计并制作 出相应的模具。
3、 上述模具所制作出的工艺造型食品的元素，是标准化的，可以相互匹 配或插接，对同一元素的不同插接或装配，可以拼接出多种复合造型。
4、 上述模具均为硬质，内壁涂有不沾涂料，耐150度以上的高温，同时， 模具壁上布满了用于透气的圆孔。
二、 现有技术制作艺术蛋糕等工艺造型食品，采用烘焙工艺，而蒸制食品 被公知为健康食品。本发明采用了下列技术方案
1、 该种食品的基本构图元素是蒸制加热，并且是通过蒸制加热使之定型。
2、 在将各种己经预先制成的工艺造型元素，组合成一个完整的工艺造型时， 在各个元素之间涂抹具有加热凝固性的食品材料，然后，用蒸制加热的方式， 使其粘合成一体。
三、现有技术制作出的艺术蛋糕，其内部是实心的，无法加入各种含普通 液体植物油的馅料，只能加入含有反式脂肪酸的固体氢化油。本发明采用了下 列技术方案
1、 上述工艺造型元素，可以制成由内芯和外皮组成的复合层，其中，內芯 可以含有丰富的馅料，具有多种口感，外皮由既有弹性又有韧性的食用材料制 成。
2、 同一构图元素的外皮和内芯的模具，是成套的，形成套模，即，外皮模
具与内芯模具的轮廓相同，但外皮模具略大于内芯模具。3、 用于制作工艺造型元素的外皮的食品材料，是具有加热凝固性的食品材料。
4、 如果所用的食品材料内，含有液体食用油和水分，可将其放入模具内， 再用微波对其进行干燥加工，并使该工艺造型元素在模具内定型，所用模具应 由适合微波加热的材料制成。
四、现有技术无法使工艺造型食品，实现工业化生产。本发明采用了下列 技术方案
该种食品的基本构图元素是通过模具成型的，即，先将食品材料加水调和， 加入到各种造型元素的模具中，再通过蒸制加热的方法，对模具加热，从而将 工艺造型食品的元素定型。
本发明能产生下列有益的效果
1 、全蒸制的内容丰富的造型细腻逼真的造型工艺食品。
由于将复杂的造型和图案，先分解，再组合，所以，可以用模具进行蒸制 加热，并定型，所完成的造型工艺食品，其效果完全可以覆盖并超过艺术蛋糕， 以及其奶油裱花。
2、 健康的口感很好地工艺造型食品。
在整个制作过程中全部是蒸制加热，没有用油炸或烤制等非健康加工方 式，而蒸制食品被公知为健康食品。
同时，由于实施了微波加热干燥，所以，可以加入普通液体植物油，既提 高了口感，又不含反式脂肪酸等不健康物质。
3、 可以加热杀菌，利于长期保存。
由于是全蒸制食品，其最终完成的工艺造型食品，可以加热杀菌，也可以 冷藏，反复加热而不变形。克服了奶油裱花造型不稳定、容易变形的缺点。
4、 可以大规模的工业化生产。
由于造型元素的制作工艺，克服了蒸制食品成型困难、造型粗糙的难题，可以采用模具化生产，而且，模具均是标准化的，可以保证工业化生产时，每 个造型元素的生产质量，所以，为人规模的工业化生产创造了条件。
5、工业化的同时，也可以满足顾客的个性化需求。
由于生产出的造型元素多种多样，而且，均是标准化的的，可以按照顾客 的要求选择各种造型元素，进行各种不同的拼接，从而制作出，满足顾客个性 化需求的工艺造型食品。
具体实施例方式
本发明主要l目于贺庆食品，如生日蛋糕、寿杉L月饼、喜饼等等。下面以 生日蛋糕为例，就本发明的具体实施方式
，作进一步的说明。 1 、工厂化生产100个直径23厘米的生日蛋糕糕体。 A、选用模具
选用内径22厘米的正圆柱体模具，作为生日蛋糕糕体的內芯的模具。该模 具为微波适用材料制成。
选用内径23厘米的正圆柱体模具，在其上底面，有三个直径3厘米，深 0.5厘米的圆形凹槽，作为生日蛋糕糕体的外皮的模具。
上述模具均为硬质，内壁涂有不沾涂料，耐150度的高温，同时，模具壁 上布满/直径0.2毫米的用丁-透气的圆孔。
B、 制成两种内芯馅料，各50个。
(1) 、含有粉条的内芯。用饺子馅与大豆蛋白粉，按4比1的比例，加水 拌制，加入芝麻油调味。在谄儿里加入适量的粉条。
(2) 、含有枣和花生的內芯。按照上述(1)的方法，调制馅儿料，所不 同的是将粉条换成花生和枣。
C、 将调好的馅料，放入內芯模具。
D、 将卜—述内芯模具，放入微波炉，加热干燥，使其均匀收縮，并凝结成
一体oE、 调配外皮材料。
F、 将上述调配好的外皮材料，加入外皮模具内，同时，将干燥后凝结为 一体的内芯，放入外皮模具的中心位置。放入蒸锅，隔水蒸制，则在內芯的外 部形成一层外皮，即做成生日蛋糕糕体。
G、 用上述方法，分别做出100个糕体，其中，50个含有粉条，50个含 有枣和花生。
2、 工厂化生产体积较小的工艺造型元素，包括IOO个小房子造型和100 个小亭子造型。
A、 选用模具。
选用内径3厘米，高2厘米，小房子形状模具。 选用内径3厘米，高2厘米，小亭子形状模具。
上述模具均为硬质，内壁涂有不沾涂料，耐150度的高温，同时，模具壁 上布满了直径0.2毫米的用于透气的圆孔。
B、 调配造型元素所用的食品材料
C、 将上述调好的食品材料，分别加入每个小房子或小亭子的模具内，蒸 制即成。
D、 分别做出IOO个小房子和IOO个小亭子的工艺造型元素。
3、 将上述工业化生产的各个工艺造型元素，进行冷藏。
4、 做成完整的工艺造型食品，满足顾客的个性化需求。
顾客a购买生日蛋糕，用于向老人祝寿，所以，他选择了一个含有粉条的 生日蛋糕糕体，因为，中国文化中，粉条叫做长寿面，用于祝寿。
然后，他又根据自己的喜好，选择了一个小房子和一个小亭子，并在小房 子的上底和下底涂上生糯米粉，把小亭子按在房子上边，形成了一个小二层楼， 再把这个楼房，按放到生日蛋糕糕体上的其中一个圆形凹槽中。最后，把上述 完整的造型，放入蒸锅内，蒸制加热，使整个造型凝结为一体，从而完成了自己喜欢的个性化工艺造型食品。
回家后，当天并未将蛋糕吃完，于是，将剩余部分放入冰箱，三天后，从 冰箱内取出，放入蒸锅内复蒸，解冻杀菌，而且，其造型并不变形。
权利要求
1、一种健康的可标准化工业化的工艺造型食品的制作方法，其特征是，先将各种复杂的工艺造型和图案，分解成各种单一的基本构图元素，并预先制作出来，再将这些构图元素，按照不同的组合，象搭积木一样，进行拼接，从而制成完整的有多种造型和多种图案的工艺造型食品。
2、 根据权利1所述的一种健康的可标准化工业化的工艺造型食品的制作方法，其特征是，该种食品的基本构图元素是蒸制加热，并且是通过蒸制加热使 之定型。
3、 根据权利1所述的一种健康的可标准化工业化的工艺造型食品的制作方 法，其特征是，该种食品的基本构图元素是通过模具成型的，即，先将食品材 料加水调和，加入到各种造型元素的模具中，再通过蒸制加热的方法，对模具 加热，从而将工艺造型食品的元素定型。
4、 根据权利1所述的一种健康的可标准化工业化的工艺造型食品的制作 方法，其特征是，将各种工艺造型的基本构图元素，提炼出来，对每个元素， 设计并制作出相应的模具。
5、 根据权利1或4所述的一种健康的可标准化工业化的工艺造型食品的 制作方法，其特征是，上述模具所制作出的工艺造型食品的元素，是标准化的， 可以相互匹配或插接，对同一元素的不同插接或装配，可以拼接出多种复合造 型。
6、 根据权利1所述的一种健康的可标准化工业化的工艺造型食品的制作 方法，其特征是，上述工艺造型元素，可以制成由内芯和外皮组成的复合层， 其中，內芯可以含有丰富的馅料，具有多种口感，外皮由既有弹性又有韧性的 食用材料制成。
7、 根据权利1所述的一种健康的可标准化工业化的工艺造型食品的制作方法，其特征是，同一构图元素的外皮和内芯的模具，是成套的，形成套模， 即，外皮模具与内芯模具的轮廓相同，但外皮模具略大于内芯模具。
8、 根据权利1所述的一种健康的可标准化工业化的工艺造型食品的制作 方法，其特征是，用于制作工艺造型元素的外皮的食品材料，是具有加热凝固 性的食品材料。
9、 根据权利1所述的一种健康的可标准化工业化的工艺造型食品的制作 方法，其特征是，如果所用的食品材料内，含有液体食用油和水分，可将其放 入模具内，再用微波对其进行干燥加工，并使该工艺造型元素在模具内定型， 所用模具应由适合微波加热的材料制成。
10、 根据权利1所述的一种健康的可标准化工业化的工艺造型食品的制作 方法，其特征是，在将各种己经预先制成的工艺造型元素，组合成一个完整的 工艺造型时，在各个元素之间涂抹具有加热凝固性的食品材料，然后，用蒸制 加热的方式，使其粘合成一体。
全文摘要
本发明公开了一种健康的可标准化工业化的工艺造型食品的制作方法。利用本方法，可以制作出健康的全蒸制的不含反式脂肪酸的工艺造型食品，而且，可以实现工业化标准化生产，是一种可以全面替代艺术蛋糕的工艺造型食品。本发明通过下列技术方案予以实现将各种工艺造型的基本构图元素，提炼出来，并设计出模具，用蒸制的方法，预先将这些元素制作出来，然后，再象搭积木一样，将这些元素，按照不同的组合，拼接起来，从而制作出完整的工艺造型食品。
文档编号A23P1/08GK101317688SQ20081010940
公开日2008年12月10日 申请日期2008年6月4日 优先权日2007年6月6日
发明者万科峰 申请人:万科峰