专利名称：一种优质烘焙腰果的安全生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及烘焙腰果工艺，具体涉及一种优质烘焙腰果的安全生产工艺。
背景技术：
腰果被称为世界“四大坚果”(核桃、扁桃和榛子)之一，是一种名贵的干果和高级菜肴。腰果含有较高的热量，其热量来源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白质。腰果的脂肪酸中主要是不饱和脂肪酸，其中油酸占不饱和脂肪酸的90%，亚油酸仅占10%，因此，腰果与其他富含亚油酸的坚果相比，酸败的可能性较小。腰果所含的蛋白质是一般谷类作物的两倍，并且所含氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类互补。腰果是所有坚果中黄曲霉毒素风险最低的一种，原因在于腰果外壳含有CNSL( —种天然生物杀菌剂)，其可以抑制真菌的生长。腰果含脂肪48%，蛋白质21 %，淀粉10-20%，糖7%，及少量矿物质和维生素A、维生素BI、维生素B2，是一种营养丰富的保健食品，经常食用腰果具有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、增加体重等作用。腰果中的脂肪成分主要是不饱和脂肪，而不饱和脂肪主要由单不饱和脂肪酸组成，单不饱和脂肪酸可降低血中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量，增加高密度脂蛋白含量，促进机体脂质过氧化等潜在的不良反应，因此对心脑血管大有益处。腰果含有丰富的油脂，可以润肠通便，并有很好的润肤美容的功效，能延缓衰老。腰果含丰富的维生素A，维生素A是一种抗氧化剂，能使皮肤有光泽、气色红润。腰果中维生素BI的含量仅次于芝麻和花生，有补充体力、消除疲劳的效果，适合易疲倦的人食用。腰果还具有催乳的功效，有益于产后乳汁分泌不足的妇女。腰果中含有大量的蛋白酶抑制剂，能控制癌症病情。
发明内容
腰果较其它坚果具有两大安全要素，其一腰果的亚油酸含量仅为不饱和脂肪酸的10%，其油脂酸败的概率大大减小；其二腰果的外壳中含有一种天然生物杀菌剂CNSL，可以降低黄曲霉毒素的风险。本发明的目的在于去除腰果原料中的杂质，杀灭腰果原料中可能存在的真菌、细菌，提供一种优质烘焙腰果安全生产工艺，该工艺设计三大主要安全生产步骤，将腰果原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌三大主要工艺处理，可以使烘焙腰果产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。本发明的目的是由以下技术方案实现的，研制了一种优质烘焙腰果的安全生产工艺，本发明所采用的技术方案包括如下步骤I)原料除杂去除泥石、玻璃杂质、，挑出霉烂果2)金属探测仪去除腰果原料中的金属杂质；3)裹衣加入含调味料的裹衣溶液，将腰果原料进行裹衣处理；4)数控连续烘烤设定烘焙腰果的条件，进行程序化升温自动化生产；5)红外线杀菌产品过红外线杀菌机2-3秒；
6)色选机产品均匀通过色选机，去除霉烂果；7)真空包装进行真空包装自动化连续生产。所述的原材料除杂处理，将经过质检标准的腰果原料，手工去除泥石、玻璃杂质，挑出霉烂果，其中黄曲霉标准0ΡΡΒ，非欧盟< 4PPB，水分标准< 15%，过氧化值< O. 5meq/kg,酸价彡 4. Omg/g ο所述的数控连续化烘烤，利用PLC可编程逻辑自动控制系统进行分区加热，每个区域的温度可以自由调节，烘烤过程温度为110-115°C，烘烤时间23-25分钟。本发明的有益效果通过除杂、数控连续烘烤、灭菌三大主要工艺处理，可以使烘焙腰果产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。而且烘焙腰果携带方便，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养食品。
具体实施例 本发明所采用的技术方案包括如下步骤I)原料除杂去除泥石、玻璃等杂质，重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染；2)金属探测仪去除腰果原料中的金属杂质；3)裹衣加入含调味料的裹衣溶液，将腰果原料进行裹衣处理；4)数控连续烘烤经过反复试验，研究出烘焙腰果的最佳条件，进行程序化升温的自动化生产；5)红外线杀菌产品过红外线杀菌机2-3秒；6)色选机产品均匀通过色选机，去除霉烂果；7)真空包装按照生产标准，进行真空包装自动化连续生产。所述的优质烘焙腰果安全生产工艺，其特征在于步骤1、2进行原材料的除杂处理，其中步骤I将经过质检标准的腰果原料(黄曲霉标准0PPB，非欧盟< 4PPB水分标准(15%，过氧化值彡O. 5meq/kg，酸价彡4. Omg/g)，手工去除泥石、玻璃等杂质，重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染。步骤2进一步去除腰果原料中可能存在的金属杂质。步骤5、
6、7进行灭菌安全生产，保证烘焙腰果产品可以安全食用。其中步骤5采用红外线杀菌(干热杀菌)；步骤6过色选机，通过色差剔除次品；步骤7采用自动化连续真空包装，这3个工艺可以最大程度上保证烘焙腰果的优质安全生产。本发明的最核心工艺在于步骤4的数控连续化烘烤，采用欧洲先进工艺，利用PLC可编程逻辑自动控制系统进行分区加热，每个区域的温度可以任意调节，整个烘烤过程的平均温度为115°C，烘烤时间为25分钟左右。腰果原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌三大主要工艺处理，可以使烘焙腰果产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。本领域的普通技术人员都会理解，在本发明的保护范围内，对于上述实施例进行修改，添加和替换都是可能的，其都没有超出本发明的保护范围。
权利要求
1.一种优质烘焙腰果的安全生产工艺，包括如下步骤 1)原料除杂去除泥石、玻璃杂质，挑出霉烂果 2)金属探测仪去除腰果原料中的金属杂质； 3)裹衣加入含调味料的裹衣溶液，将腰果原料进行裹衣处理； 4)数控连续烘烤设定烘焙腰果的条件，进行程序化升温自动化生产； 5)红外线杀菌产品过红外线杀菌机2-3秒； 6)色选机产品均匀通过色选机，去除霉烂果； 7)真空包装进行真空包装自动化连续生产。
2.根据权利要求I所述的优质烘焙腰果的安全生产工艺，其特征在于所述的原材料除杂处理，将经过质检标准的腰果原料，手工去除泥石、玻璃杂质，挑出霉烂果，其中黄曲霉标准OPPB,非欧盟< 4PPB,水分标准< 15%,过氧化值< O. 5meq/kg,酸价< 4. Omg/g。
3.根据权利要求I所述的优质烘焙腰果的安全生产工艺，其特征在于所述的数控连续化烘烤，利用PLC可编程逻辑自动控制系统进行分区加热，每个区域的温度可以自由调节，烘烤过程温度为110-115°C，烘烤时间23-25分钟。
全文摘要
本发明的目的在于提供一种优质烘焙腰果的安全生产工艺，包括如下步骤1)原料除杂；2)金属探测仪；3)裹衣；4)数控连续烘烤；5)红外线杀菌；6)色选机；7)真空包装。本发明的有益效果通过除杂、数控连续烘烤、灭菌三大主要工艺处理，可以使烘焙腰果产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。而且烘焙腰果携带方便，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养食品。
文档编号A23N12/12GK102783676SQ201110145018
公开日2012年11月21日 申请日期2011年5月19日 优先权日2011年5月19日
发明者曹委, 王云业, 赵相赠 申请人:众地食品有限公司