由榅桲属汁液获得的红色组合物的制作方法
【专利摘要】概括而言，本发明涉及有色组合物领域。本发明的一个方面是包含榅桲属汁液的红色组合物，其中所述的榅桲属汁液使组合物具有红颜色，并且其中不添加糖或酸。本发明提供了包含榅桲属汁液的红色组合物使食物产品、营养配制物、食品补充剂、饮料、墨水或药物产品着色的用途。本发明的另一个方面是制备包含榅桲属汁液的红色组合物的方法。
【专利说明】由榲桴属汁液获得的红色组合物
[0001] 概括而言，本发明涉及有色组合物领域。本发明的一个方面是包含榲梓属 (quince)汁液的红色组合物，其中所述的榲梓属汁液使该组合物具有红颜色，并且其中不 添加糖或酸。本发明提供了包含榲梓属汁液的红色组合物使食物产品、营养配制物、食品补 充剂、饮料、墨水或药物产品着色的用途。本发明的另一个方面是制备包含榲梓属汁液的红 色组合物的方法。
[0002] 颜色是我们日常生活的重要组成部分，其影响我们的心境和情感并且提高我们环 境的乐趣。天然颜色在我们周围随处可见，例如在树木、叶子、蔬菜和花中。自史前人们就 已经利用颜色，现在颜色可以在各种产品中找到，包括纺织品、颜料、印刷材料、化妆品和塑 料。颜色是我们享受食品的一个特别重要的方面，甚至会影响我们对香味和香气的感觉 (Christensen, C.M., (1983) ,Journal of Food Science, 48, 787 - 790 (1983))。
[0003] 对鉴定来自天然来源的着色剂存在很大兴趣，因为它们比合成着色剂具有更大的 消费者接受性，尤其是当用于食品或其它供摄入的产品中时。可使用天然来源的着色剂实 现的颜色范围目前并不如可以使用合成着色剂所实现的颜色范围那么广泛，在许多情况 中，当暴露于光、温度或不同酸度时天然来源的着色剂具有较低的稳定性。
[0004] 红色是食品中最常用的颜色。目前，仅有少量几种从天然来源获得的红色 素。它们包括：花色素苷，其提取自一系列植物，包括葡萄皮、黑胡萝卜和红甘蓝；甜菜根 红（beetroot red)，其中主要着色剂是甜菜苷；番爺红素，其典型地提取自番爺；红椒色 (paprika)，其提取自甜红辣椒；和胭脂红，S卩胭脂虫红提取物的铝色淀，其源自干燥的雌性 胭脂虫尸体。然而，这些红色素具有许多缺陷。一些色素例如红椒色具有强烈的味道和气 味。另一些色谱例如甜菜根红和番茄红素对光、热或氧的稳定性差。花色素苷一般对光和 热的稳定性也差，不过这因花色素苷的类型而异。可以通过与金属离子或有机分子的相互 作用改善稳定性。GB2119811描述了用单宁酸稳定的红色的花色素苷葡萄提取物着色剂。 花色素苷对PH敏感，典型地仅在酸性条件下为红色，当pH增加时变成蓝色。胭脂红比大部 分其它天然来源的色素具有更大的稳定性和更低的利用水平，但其昆虫来源意味着它不适 合于素食主义者且在大部分宗教膳食法律中被禁止。因此，找到具有良好稳定性的新的来 自天然来源的红色着色材料是符合需要的。
[0005] 榲梓属果实的果肉在其未加工状态下一般是浅黄色的，已知当与糖和酸一起蒸 煮时、例如当制备榲梓属果酱时，其变成红色。在不存在酸的情况下，几乎没有颜色改变 (Though small it is tasty ? Blog Archive ? Quince science [online]13-06-2011[08- 06-2012 检索]〈URL ：www. woolfit. com/wordpress/2011/06/13/quince-science/?。认为 与酸一起蒸煮使得植梓属的无色的原花色素苷（proanthocyanin)变成红色的花色素苷。 然而，迄今为止，利用榲梓属作为天然色素的重要来源尚不可能。
[0006] 榲梓属果肉具有强烈的香味，是收敛性的，并且果胶含量高。这大大限制了红色 的榲梓属果肉使其它材料例如食品着色的用途。将榲梓属与酸和糖一起蒸煮后，蒸煮汤 (cooking liquor)与提取自被蒸煮的果实的汁液一起能提供少量的红色色素,但大部分红 色色素保留在果肉中。
[0007] 可以如下制备榲梓属胶冻（jelly):将榲梓属果肉在水中煮沸几小时，打碎果肉， 然后挤压（straining)混合物以获得几乎无色的蒸煮液（cooking liquid)。然后将蒸煮液 与果胶、柠檬汁和糖混合并且再次煮沸，在此期间它变成红色。冷却后，液体凝固形成红色 的胶冻（CeliaOFig Jam and Lime Cordial, Quince Jelly[online]26-10-2010[ll-06_20 12 检索]<http://figjamandlimecordial. com/2010/10/26/quince-jelly/>)。甚至在不 添加果胶的情况下，这种红色液体也是粘性的，不能被容易地喷雾干燥。喷雾干燥是生产用 于使其它材料着色的粉末形式的有色组合物的便利方法，因此液体的高粘度限制了其潜在 应用。在该方法中存在柠檬汁使得液体酸性非常强，这也限制了它作为红色色素的符合需 要性。例如，在食品例如酸奶（yoghurt)中，具有低pH的成分会不利地影响味道。可以通 过添加碱来中和酸度，但在生产天然色素、特别是用于食品应用的天然色素中（其中消费 者喜欢在成分列表上仅看到纯水果、没有添加剂例如酸和碱）这经常是不适合的。
[0008] Hamauzu 发现来自中国媪梓（Chinese quince)(中华假媪梓（Pseudocydonia sinensis))的酚提取物当与朽1檬酸一起在95°C加热12小时时变成红色（Y. Hamauzu等 人，Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55, 1221-1226(2007))。然而，从媪梓 属果肉中提取的方法包括冷冻干燥、石油醚洗涤、提取入丙酮中和在用〇. 1%三氟乙酸溶液 洗涤的柱上纯化。这些提取技术不适合用于生产用于许多应用、尤其是食品的天然有色物 质。
[0009] 因此，提供不具有上述缺点的来自榲梓属的红色组合物将是符合需要的。本说明 书中任何对现有技术的提及都不应视为承认所述现有技术是广泛已知的或者构成本领域 中一般常用知识的组成部分。
[0010] 本发明的目的是改进本领域的状态，特别是提供包含榲梓属汁液的红色组合物， 从而克服上述缺陷中的至少一些，或至少提供有用的替代选择。发明人令人意外地发现，本 发明的目的可以通过独立权利要求的主题内容来实现。从属权利要求进一步发展了本发明 的理念。因此，本发明提供了包含榲梓属汁液的红色组合物，其中所述榲梓属汁液使该组合 物具有红颜色，并且其中不添加糖或酸。本说明书中使用的措词"包含"、"包括"和类似措 词不被解释为排他性的或穷尽性的含义。换言之，它们旨在意指"包括、但不限于"。
[0011] 发明人令人意外地发现，当加热榲梓属汁液时，它变成红色，甚至在不添加糖或酸 的情况下也是如此。在许多食料中所见的轻度酸性条件下，发现加热的榲梓属汁液中的红 颜色在暴露于光时比来自黑胡萝卜提取物或胭脂红的红颜色更稳定。
[0012] 本发明还涉及包含榲梓属汁液的红色组合物使食物产品、营养配制物、食品补充 齐U、饮料、墨水或药物产品着色的用途。发明人令人意外地发现，当用于使产品例如酸奶着 色时包含榲梓属汁液的红色组合物赋予有吸引力的稳定的红颜色，并且不会不利地影响味 道。
[0013] 在另一个方面，本发明涉及制备红色组合物的方法，其包括从榲梓属果实中提取 汁液并且将所述汁液在70 - 130°C的温度下加热30分钟一 6小时的一段时间。
[0014] 图1显示了包含实施例3的榲梓属汁液的红色组合物（用三角形▲表示）、黑胡萝 卜色素（用正方形表示）和胭脂红（用圆圈〇表示）暴露于加速光照条件7天的颜色改 变 A Eab*。
[0015] 因此，本发明部分涉及包含榲梓属汁液的红色组合物，其中所述榲梓属汁液使该 组合物具有红颜色，并且其中不添加糖或酸。
[0016] 红色是由光引起的许多类似颜色中的任意一种，其主要由波长范围为约630 - 700nm的人眼可辨别的光的最长波长组成。Commission Internationale del'亡clairage (CIE)建议的一种测量颜色的方法是CIE 1976L*a*b*颜色标尺，在本文中缩写为 CIELAB (CIE Technical R印ort, Colorimetry 第 2 版，CIE 15. 2 - 1986,校正重印 1996)。 CIELAB颜色空间（colour space)是通过在直角坐标中绘制分量L*、a*、b*产生的。物 体的L*坐标是在0(黑色）一 100(绝对白色）的标尺上测量的光亮强度（lightness intensity)。a*和b*坐标不具有特定的数值限度。参数a*从纯绿色（负a*)直至纯红色 (正a*)，而b*从纯蓝色（负b*)直至纯黄色（正b*)。
[0017] 色彩角hab是如下由a*和b*值计算得到的：
[0018]
【权利要求】
1. 包含榲梓属汁液的红色组合物，其中所述的榲梓属汁液使该组合物具有红颜色，并 且其中不添加糖或酸。
2. 根据权利要求1所述的红色组合物，其中所述红色组合物具有大于2. 4的pH。
3. 根据前面任意一项权利要求所述的红色组合物，其中所述红色组合物由榲梓属汁液 组成。
4. 根据前面任意一项权利要求所述的红色组合物，其中所述红色组合物是易溶于水的 粉末形式。
5. 根据前面任意一项权利要求所述的红色组合物，其中所述红色组合物是还包含粉末 载体的粉末。
6. 根据权利要求5所述的红色组合物，其中所述粉末载体是改性淀粉，例如麦芽糖糊 精。
7. 根据前面任意一项权利要求所述的红色组合物，其中所述的榲梓属选自榲梓 (Cydonia oblonga)、中华假媪梓（Pseudocydonia sinensis)、毛叶木瓜（Chaenomeles cathayensis)、日本木瓜（Chaenomeles japonica)、皱皮木瓜（Chaenomeles speciosa)或 它们的混合物。
8. 根据前面任意一项权利要求所述的红色组合物，其中pH 3- pH 5的AEab#小于10。
9. 包含榲梓属汁液的红色组合物使食物产品、营养配制物、食品补充剂、饮料、墨水或 药物产品着色的用途。
10. 权利要求1 一 8中任意一项所述的红色组合物使食物产品、营养配制物、食品补充 齐U、饮料、墨水或药物产品着色的用途。
11. 根据权利要求9或权利要求10所述的红色组合物的用途，其中所述食物产品包括 乳制品，例如酸奶；水果或蔬菜制品，例如用于婴儿的果泥或菜泥；冰淇淋；甜食产品；焙烤 食品；或宠物食品。
12. 根据权利要求9 一 11中任意一项所述的红色组合物的用途，其中所述组合物与至 少一种另外的有色组合物组合。
13. 制备权利要求1的红色组合物的方法，其包括从榲梓属果实中提取汁液并且将所 述汁液在70 - 130°C的温度下加热30分钟一 6小时的一段时间。
14. 根据权利要求13所述的方法，其中所述汁液在加热过程中具有2. 8 - 5. 5、例如 4 - 5 的 pH。
15. 根据权利要求13或权利要求14所述的方法，其还包括干燥加热的汁液以形成粉 末。
【文档编号】A23K1/16GK104427886SQ201380036826
【公开日】2015年3月18日 申请日期:2013年7月15日 优先权日:2012年7月17日
【发明者】S·齐多奇, C·J·派普, N·加莱弗 申请人:雀巢产品技术援助有限公司