一种提高套袋鸭梨果实香气的方法
【专利摘要】本发明涉及一种提高套袋鸭梨果实香气的方法，在鸭梨果实成熟前15-10天，将食用乙醇、食用乙酸及水的混合溶液喷施在所述鸭梨果实果面上，商熟期正常采收,食用乙醇的体积百分比范围为2％-8％，单位为v/v，进一步优选3％-6％，特别优选5％，食用乙酸的体积百分比范围为0.1％-1％，单位为v/v，特别优选0.5％。经过本发明方法处理后的梨果实香气物质含量明显提高，香气物质种类增加，香气物质总量增加60.40％，从而使鸭梨果实的“果香味”变得更浓，同时具有杀菌效果，减轻采前落果和果实腐烂；鸭梨果实口感好、风味优，商品性显著提高；操作简便，节约生产成本，省工高效。混合溶液符合食品安全要求，安全可靠。
【专利说明】一种提高套袋鸭梨果实香气的方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种提高套袋鸭梨果实香气的方法，属于果树栽培【技术领域】。
【背景技术】
[0002] 梨是重要的果树栽培树种之一，在世界果品市场中占有重要的地位。鸭梨是我国 独有的优良品种，因其风味独特一直颇受消费者的喜爱。风味品质是果实品质的重要组成 部分，果实中芳香物质、糖类和有机酸的组成及含量是决定其风味品质的重要因素。影响果 实香气及风味成分的因素主要包括品种、气候条件、栽培管理措施、成熟度、采后贮藏方式、 果实自身代谢等。目前鸭梨生产中，套袋措施的广泛应用，在提高鸭梨产量和改善果实外观 方面效果显著，但也导致其风味品质的显著降低。由于当前生产中化肥的大量及不合理施 用，更进一步导致梨果实风味品质的降低，消费者普遍感觉鸭梨没有鸭梨味。
[0003] 施有机肥对鸭梨风味品质具有显著的改善作用，然而却受到肥源不足和劳动力短 缺的限制。目前梨园中用的优质商品有机肥售价较高，而随着农村养殖业的结构调整，需要 果农购买畜禽粪便等，这无疑增加了梨园生产成本。
[0004] 中国专利文献CN102907270A公开了一种提高梨果实香气和钙含量的方法。在果 实成熟前15天左右用4% (W/V)的氯化钙溶液喷施果面，在商熟期常规采收。但是，该专利 存在以下缺陷：1、上述发明专利是针对南果梨果实的方法，在鸭梨上试验效果不明显；2、 氯化钙处理后南果梨果实中总香气物质含量比对照增加了 18. 16% (不足20%)，香气物 质增加有限，且香气种类未见增加。
【发明内容】
[0005] 针对现有技术中的不足，本发明公开了一种提高套袋鸭梨果实香气的方法；
[0006] 本发明简便快速、省工高效、成本低廉、安全可靠，提高了鸭梨果实风味品质，具有 广阔的应用前景。
[0007] 本发明的技术方案为：
[0008] -种提高套袋鸭梨果实香气的方法，步骤如下：
[0009] 在鸭梨果实成熟前15-10天，将食用乙醇、食用乙酸及水的混合溶液喷施在所述 鸭梨果实果面上，商熟期正常采收，所述混合溶液中，所述食用乙醇的体积百分比范围为 2 % -8 %，单位为v/v，进一步优选3 % -6 %，特别优选5 %，所述食用乙酸的体积百分比范围 为0. 1% -1%，单位为v/v，特别优选0. 5%。
[0010] 所述食用乙醇、食用乙酸是香气合成的底物，在鸭梨果实发育后期提供充足的香 气合成的底物，提高了鸭梨果实香气。
[0011] 根据本发明优选的，喷施时间为下午16点到18点。
[0012] 喷施时摘除果袋，所述鸭梨果实果面阳面和阴面都要喷施，喷施至滴水为止，喷施 后遇到降雨要重喷一次。
[0013] 根据本发明优选的，喷施日期为在鸭梨果实成熟前15天。
[0014] 根据本发明优选的，所述食用乙醇为浓度为52%的白酒。
[0015] 根据本发明优选的，所述食用乙酸为浓度为5%的山西老陈醋。
[0016] 在水中加入所述食用乙醇及所述食用乙酸，进行搅拌混合形成混合液，在鸭梨果 实成熟前15-10天喷施在鸭梨果实果面上，阳面和阴面均匀喷施，食用乙醇、食用乙酸是香 气合成的底物，喷施后能在鸭梨果实香气合成的关键时期提供充足的底物，提高了鸭梨果 实香气。
[0017] 乙醇是一种有机物，俗称酒精，分子式为CH3CH 20H或C2H60,是带有一个羟基的饱和 一元醇，在常温常压下是一种易燃易挥发的无色透明液体，乙醇的水溶液具有特殊的、令人 愉快的香味，并略带刺激性，有酒的气味和刺激的辛辣滋味，微甘；在20°C下，乙醇液体密 度是0. 789g/cm3,乙醇气体密度为1. 59kg/m3,乙醇沸点是78. 4°C，乙醇熔点是-114. 3°C，易 燃，乙醇蒸气能与空气形成爆炸性混合物，乙醇能与水以任意比互溶，乙醇能与水、氯仿、乙 醚、甲醇、丙酮和其他多数有机溶剂混溶，相对密度为（dl5. 56)0. 816,乙醇的用途很广，可 用乙醇制造醋酸、饮料、香精、染料、燃料等，医疗上也常用体积分数为70% -75%的乙醇作 消毒剂，在国防工业、医疗卫生、有机合成、食品工业、工农业生产中都有广泛的用途。
[0018]乙酸，也叫醋酸（36% -38% )或冰醋酸（98% )，化学式为CH3C00H，乙酸是一种有 机一元酸，为食醋内酸味及刺激性气味的来源。纯的无水乙酸（冰醋酸）是无色的吸湿性 固体，凝固点为16. 6°C (62 T)，凝固后为无色晶体。尽管根据乙酸在水溶液中的解离能力 判定乙酸是一种弱酸，但是乙酸是具有腐蚀性的，乙酸蒸汽对眼和鼻有刺激性作用，乙酸具 有广泛的用途。
[0019] 本发明的有益效果为：
[0020] 1、本发明所述食用乙醇、食用乙酸均为鸭梨果实香气代谢的底物，也是能量代谢 物质，促进了鸭梨果实香气合成，同时具有杀菌效果，减轻采前落果和果实腐烂；
[0021] 2、本发明操作简便，节约生产成本，省工高效，无需投入大量资金购买装备，只需 在鸭梨成熟前15-10天喷施所述食用乙醇、食用乙酸及水的混合溶液，就能达到了提高鸭 梨果实香气的效果；
[0022] 3、本发明喷施混合溶液为食用乙醇、食用乙酸与水混合而成，符合食品安全要求， 安全可靠；
[0023] 4、本发明方法处理后的鸭梨果实香气物质含量明显提高，香气物质总量增加 60. 40 %，香气物质种类比对照增加6种，分别为：乙酸丁酯、乙酸异丁酯、乙酸-4-己烯酯、 2_甲基丙酸乙酯、（E)2_ 丁烯酸乙酯（E)、丁酸己酯。通过本发明方法处理后，鸭梨果实中 "果香味"的酯类化合物占香气物质总量的百分比明显增加，从而使鸭梨果实的"果香味"变 得更浓，本发明方法处理后的鸭梨果实口感好、风味优，商品性显著提高。
【具体实施方式】
[0024] 下面结合实施例、对比例及效果例对本发明作进一步限定，但不限于此。
[0025] 实施例1
[0026] -种提高套袋鸭梨果实香气的方法，步骤如下：
[0027] 在鸭梨果实成熟前10天，将食用乙醇、食用乙酸及水的混合溶液喷施在所述鸭梨 果实果面上，所述食用乙醇的体积百分比为2%，所述食用乙酸的体积百分比为0. 1%，商 熟期正常采收。
[0028] 鸭梨20年生，砧木杜梨，株行距4mX 5m，树势中庸，管理水平一般，每公顷产量为 45000kg左右。本实施例选择10株负载量、树相等相近的树进行试验，试验设3次重复（单 株重复），2012年和2013年连续进行2年，9月11日喷施所述混合溶液，9月26日采收。
[0029] 实施例2
[0030]根据实施例1所述的一种提高套袋鸭梨果实香气的方法，其区别在于，在鸭梨果 实成熟前15天，所述食用乙醇的体积百分比为5%，所述食用乙酸的体积百分比为0. 5%。
[0031] 实施例3
[0032] 根据实施例1所述的一种提高套袋鸭梨果实香气的方法，其区别在于，在鸭梨果 实成熟前13天，所述食用乙醇的体积百分比为8 %，所述食用乙酸的体积百分比为1 %。
[0033] 对比例
[0034] 本对比例选择10株负载量、树相等相近的树进行试验，试验设3次重复（单株重 复），2012年和2013年连续进行2年，9月11日喷施清水，其它管理方式与实施例相同，9 月26日采收。
[0035] 效果例
[0036] 从实施例和对比例中分别挑选出30个成熟度适宜、无病虫、无机械损伤、具有该 品种典型特征的鸭梨果实，运回实验室立即进行测定。
[0037] 由表1可知：与对比例相比，实施例1中鸭梨果实香气物质种类比对照增加了 5 种，实施例2和实施例3中鸭梨果实香气物质种类比对照增加了 6种：乙酸丁酯、乙酸异丁 酯、乙酸-4-己烯酯、2-甲基丙酸乙酯、（E) 2-丁烯酸乙酯（E)、丁酸己酯，实施例1-3中梨 果实中多数酯类含量明显增加，香气物质总量增加60. 40%，使鸭梨具有更浓郁的香味。
[0038] 表1喷施本发明试剂对鸭梨果实香气成分及其含量影响
[0039]
【权利要求】
1. 一种提高套袋鸭梨果实香气的方法，其特征在于，步骤如下：在鸭梨果实成熟前 15-10天，将食用乙醇、食用乙酸及水的混合溶液喷施在所述鸭梨果实果面上，商熟期正常 采收，所述混合溶液中，所述食用乙醇的体积百分比范围为2%-8%，单位为v/v，进一步优 选3 % -6 %，特别优选5 %，所述食用乙酸的体积百分比范围为0. 1 % -1 %，单位为v/v，特 别优选0. 5%。
2. 根据权利要求1所述的一种提高套袋鸭梨果实香气的方法，其特征在于，喷施时间 为下午16点到18点。
3. 根据权利要求1所述的一种提高套袋鸭梨果实香气的方法，其特征在于，喷施日期 为在鸭梨果实成熟前15天。
4. 根据权利要求1所述的一种提高套袋鸭梨果实香气的方法，其特征在于，所述食用 乙醇为浓度为52%的白酒。
5. 根据权利要求1所述的一种提高套袋鸭梨果实香气的方法，其特征在于，所述食用 乙酸为浓度为5%的山西老陈醋。
【文档编号】A01G7/06GK104429670SQ201410562837
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年10月21日 优先权日:2014年10月21日
【发明者】魏树伟, 王越, 王少敏, 冉昆, 靳启伟 申请人:山东省果树研究所