一种鲜活无根花生芽的生产方法与流程

本发明涉及一种鲜活无根花生芽的生产方法，属于芽苗栽培技术领域。

背景技术：

花生芽具有芽嫩、脆、甜等特点，食用口感非常好，而且营养非常丰富，适合于炒、煮、油炸、凉拌等各种烹饪方法，受到各种人群的欢迎。在生活中，花生芽以其高营养价值而被人们称为“长寿芽”、“万寿芽”、“蔬菜之王”等。

现有技术中花生芽的生产一般采用开口的生产容器，为了促进花生芽的生长，有的还加入化肥或促生长的制剂。

现有技术中花生芽的生产方法由于采用了开口的生产容器，非常不利于运输和搬运，而且也容易对其中的培养基质造成影响，进而破坏了花生芽的生长过程。因此这种方法一般适合于固定地点生产花生芽，花生芽生产完成后，经过收集、处理、包装后运输、销售。在运输、销售过程中，花生芽非常容易出现颜色变暗、芽苗损坏等问题，新鲜程度大大降低，影响了食用的口感。而且这种方法容易使花生芽产生较多的须根，进一步影响了口感。由于无法保鲜、保活及须根较多，严重影响了花生芽的普及和大众化消费。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种鲜活程度高的鲜活无根花生芽的生产方法。

为实现上述目的，本发明的技术方案是：

一种鲜活无根花生芽的生产方法，包括如下步骤：

1)花生种子和珍珠岩的处理

a.花生种子处理

泡种：将花生种子去壳，然后放入35℃的温水中浸泡2-4h；

催芽：将浸泡后的花生取出，沥水，在25-28℃保温20-30h，保温时每5-8h向花生淋水一次；

b.珍珠岩处理

将珍珠岩在35℃的温水中浸泡，捞出，晾至珍珠岩上水分不再成滴下落，得到含水珍珠岩；

2)在生产容器底部铺设一层厚度为1-3cm的含水珍珠岩，形成珍珠岩底层，然后在珍珠岩底层上插种步骤1)中催芽后的花生种子，然后再铺设一层厚度为3-8cm的含水珍珠岩，形成珍珠岩顶层；形成珍珠岩顶层；所述生产容器包括相互配合的塑料容器体和塑料容器盖，所述塑料容器体和塑料容器盖能够相互扣合以在塑料容器体和塑料容器盖之间形成用来限制进气量的微缝；

3)将塑料容器体和塑料容器盒扣合，然后在25-28℃下避光保存3-4天即可。

本发明的鲜活无根花生芽的生产方法采用在具有盖子的生产容器中生产，塑料容器体和容器盖相互扣合后，仅允许少量气体进入生产容器内，有效抑制了花生芽的须根的生长，生产出的花生芽没有须根，无需后续除根处理，节省了人工成本，而且花生芽外形美观，具有良好的视觉效果。本发明的方法生产出来的花生芽没有或只有很少须根，可以最大程度地保存花生芽中的营养成分。

本发明的鲜活无根花生芽的生产方法采用温水处理花生种子，并用温水浸泡珍珠岩，花生种子不会经历较大的温度变化，有利于花生种子中的胚芽稳定生长，生产出的花生芽品质更高。

本申请采用了温水浸泡后的珍珠岩作为基底，并且设置了上下合理的珍珠岩厚度，能够为花生芽生长过程中提供合适的量的水分，利于生长，而且在生长过程中不用对花生芽再次进行浇水或者淋水。使得本发明的花生芽生产时，不影响运输和贮存，即花生芽在运输过程中进行生长，在运输结束时，花生芽恰好生长完成。即本发明的花生芽在生产容器密封后即可进行运输、贮存、销售等活动，直至食用前打开密封的容器，即开即食，保证食用者食用的是最新鲜的花生芽，鲜活程度最高。由于花生芽在食用前一直处于生长环境中，非常有利于花生芽销售时上架、选购，不会影响花生芽的品质。而且生产容器内部设置为相对封闭的空间，仅在生产容器上设置用来限制进气量的微缝，采用本发明的方法生产的花生芽还非常便于网络销售。

本发明的生产容器采用密封设置，可以充分保证在运输、贮存、销售过程中，生产容器内的珍珠岩不会撒落，充分保证花生芽的生产状态不受影响。

催芽后的花生种子上生长出的芽的长度不宜太长也不宜太短，芽太长易导致在插种入珍珠岩底层时嫩芽折断，芽太短时易导致插芽后芽的生长进程被打乱。一般的，催芽时保温24h后，花生种子上的芽长为0.5-1cm。

步骤2)中插种是将花生种子上的芽朝下插入珍珠岩底层中。

步骤1)中泡种时在35℃的温水中浸泡3.5h。泡种的时间以3.5h为最优，既可以保证得到合适长度的嫩芽，又不会由于浸泡时间过长导致花生种子表皮受损。

步骤1)中去壳后用清水洗净。

步骤1)中步骤b的珍珠岩处理时，珍珠岩在35℃的温水中浸泡的时间为1-5min。珍珠岩在温水中浸泡，可以使珍珠岩保持合适的温度，一般的，珍珠岩的浸泡在35℃的恒温空间如温室中进行。浸泡后捞出晾干的过程也在35℃的恒温空间中进行。

步骤1)中催芽时在25-28℃保温24h；保温时每8小时向花生种子淋水一次水。淋水是指使花生种子充分浸湿即可。

珍珠岩底层和顶层的厚度太小易导致水分不够，如果厚度过大则不利于运输，增加成本。一般的，珍珠岩顶层的厚度大于珍珠岩底层的厚度。可以保证水分充足，同时又为花生芽提供足够的生长空间。优选的，步骤2)中珍珠岩底层厚度为2cm，珍珠岩顶层厚度为5cm。

一般的，塑料容器使用长方体或正方体的塑料盒。

为了给花生芽提供充足的生长空间，一般的，所述塑料盒盖的内表面距离所述珍珠岩顶层上表面2cm。

本发明的有益效果是：

本发明的鲜活无根花生芽的生产方法生产得到的花生芽具有鲜活、无根的特点，充分保证了鲜活程度，能够实现即开即食，在不食用时也能够在0-15℃保质7天左右。采用本发明的鲜活无根花生芽的生产方法，方便运输，花生芽在运输过程中进行生长，在运输到销售的目的地后，进行销售的过程中，花生芽仍然处在生产容器中的珍珠岩环境中，直至食用时才将花生芽取出，实现了最大程度的保鲜。

本发明的鲜活无根花生芽的生产方法能够得到没有须根的花生芽，省去了传统的花生芽生产过程中去除须根的工序，大大节省了人力和时间成本，降低了花生芽的生产成本。本发明的生产方法生产的花生芽保鲜、保活、无根，便于推广，能够使营养丰富、无根花生芽进入大众餐桌。

本发明的鲜活无根花生芽可以带生产容器进行销售，在食用时，打开生产容器进行采收，需要食用多少则采收多少，剩余的花生芽仍然可以在生产容器中进行生长，随吃随采，充分体现了本发明的花生芽的鲜活程度。

附图说明

图1为对比例中的花生芽的外观图片；

图2为实施例1中的鲜活无根花生芽的外观图片。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步说明。

下面实施例中使用的塑料盒作为生产容器，整体外形为长方体型，大小约为20cm*10cm*10-20cm，所述生产容器包括相互配合的塑料容器体和塑料容器盖，所述塑料容器体和塑料容器盖能够相互扣合以在塑料容器体和塑料容器盖之间形成用来限制进气量的微小的缝隙；盒体和盒盖接触部分相互贴合，该缝隙仅能够允许少量空气进入盒体内部，能够减少空气进入塑料盒内。塑料盒底部及其他部位均不设置排水孔。

实施例1

本实施例的鲜活无根花生芽的生产方法，包括如下步骤：

1)选种

选取当年生、完全成熟、带皮、鸭蛋形、果粒饱满、无虫害、大颗粒的花生种子；

2)花生种子和珍珠岩的处理

a.花生种子处理

泡种：将花生种子去壳，清水冲洗干净，然后放入35℃的温水中浸泡3.5h；

催芽：将浸泡后的花生种子取出，沥水，然后平铺在催芽箱内，催芽箱的大小约为50cm*30cm*10cm，花生种子平铺50cm*30cm大小，然后将催芽箱叠放，放在25℃的恒温箱中，保温24h，保温时每8h向花生淋水一次，每次将花生种子淋湿即可；

b.珍珠岩处理

将珍珠岩放入35℃的温水中浸泡3min，捞出，在35℃的温室中晾至珍珠岩上水分不再成滴下落，得到含水珍珠岩；

3)在长方体塑料盒的盒体底部铺设一层厚度为2cm的含水珍珠岩，形成珍珠岩底层，然后在珍珠岩底层上插种催芽后的花生种子，插种时，花生芽朝下插入珍珠岩底层，然后再铺设一层厚度为5cm的含水珍珠岩，形成珍珠岩顶层；

4)将塑料盒的塑料盒盖与盒体扣合，使盒盖内表面与珍珠岩顶层上表面之间的距离为2cm，将塑料盒堆叠放置在用来固定塑料盒的芽框中，然后将放置有多个塑料盒的芽框放置在25℃的恒温箱中，避光保存4天即可食用。该保存的4天可以为运输的时间，也可以根据运输时间计算后使得运输时间结束时，正好为避光保存的第四天结束。

实施例2

本实施例的鲜活无根花生芽的生产方法，包括如下步骤：

1)选种

选取当年生、完全成熟、带皮、鸭蛋形、果粒饱满、无虫害、大颗粒的花生种子；

2)花生种子和珍珠岩的处理

a.花生种子处理

泡种：将花生种子去壳，清水冲洗干净，然后放入35℃的温水中浸泡2h；

催芽：将浸泡后的花生种子取出，沥水，然后平铺在催芽箱内，催芽箱的大小约为50cm*30cm*10cm，花生种子平铺50cm*30cm大小，然后将催芽箱叠放，放在在28℃的恒温箱中，保温20h，保温时每5h向花生淋水一次，每次将花生种子淋湿即可；

b.珍珠岩处理

将珍珠岩放入35℃的温水中浸泡3min，捞出，在35℃的温室中晾至珍珠岩上水分不再成滴下落，得到含水珍珠岩；

3)在长方体塑料盒的盒体底部铺设一层厚度为3cm的含水珍珠岩，形成珍珠岩底层，然后在珍珠岩底层上插种催芽后的花生种子，插种时，花生芽朝下插入珍珠岩底层，然后再铺设一层厚度为8cm的含水珍珠岩，形成珍珠岩顶层；

4)将塑料盒的塑料盒盖与盒体扣合，使盒盖内表面与珍珠岩顶层上表面之间的距离为2cm，将塑料盒堆叠放置在用来固定塑料盒的芽框中，然后将放置有多个塑料盒的芽框放置在28℃的恒温箱中，避光保存4天即可食用。该保存的4天可以为运输的时间，也可以根据运输时间计算后使得运输时间结束时，正好为避光保存的第四天结束。

实施例3

本实施例的鲜活无根花生芽的生产方法，包括如下步骤：

1)选种

选取当年生、完全成熟、带皮、鸭蛋形、果粒饱满、无虫害、大颗粒的花生种子；

2)花生种子和珍珠岩的处理

a.花生种子处理

泡种：将花生种子去壳，清水冲洗干净，然后放入35℃的温水中浸泡4h；

催芽：将浸泡后的花生种子取出，沥水，然后平铺在催芽箱内，催芽箱的大小约为50cm*30cm*10cm，花生种子平铺50cm*30cm大小，然后将催芽箱叠放，放在在26℃的恒温箱中，保温30h，保温时每8h向花生淋水一次，每次将花生种子淋湿即可；

b.珍珠岩处理

将珍珠岩放入35℃的温水中浸泡3min，捞出，在35℃的温室中晾至珍珠岩上水分不再成滴下落，得到含水珍珠岩；

3)在长方体塑料盒的盒体底部铺设一层厚度为2cm的含水珍珠岩，形成珍珠岩底层，然后在珍珠岩底层上插种催芽后的花生种子，插种时，花生芽朝下插入珍珠岩底层，然后再铺设一层厚度为6cm的含水珍珠岩，形成珍珠岩顶层；

4)将塑料盒的塑料盒盖与盒体扣合，使盒盖内表面与珍珠岩顶层上表面之间的距离为2cm，将塑料盒堆叠放置在用来固定塑料盒的芽框中，然后将放置有多个塑料盒的芽框放置在27℃的恒温箱中，避光保存4天即可食用。该保存的4天可以为运输的时间，也可以根据运输时间计算后使得运输时间结束时，正好为避光保存的第四天结束。

对比例

本对比例的花生芽的生产方法，包括如下步骤：

1)选种

选取当年生、完全成熟、带皮、鸭蛋形、果粒饱满、无虫害、大颗粒的花生种子；

2)花生种子和珍珠岩的处理

a.花生种子处理

泡种：将花生种子去皮，清水冲洗干净，然后放入35℃的温水中浸泡4h；

催芽：将浸泡后的花生种子取出，沥水，然后平铺在大催芽箱内，大催芽箱的大小约为50cm*30cm*10cm，花生种子平铺50cm*30cm大小，然后将催芽箱叠放，放在在25℃的恒温箱中，保温30h，保温时每5h向花生淋水一次；

b.珍珠岩处理

将珍珠岩放入水中浸泡5min，捞出，晾至珍珠岩上水分不再成滴下落，得到含水珍珠岩；

3)在塑料盘的盘体底部铺设一层厚度为3cm的含水珍珠岩，形成珍珠岩底层，然后在珍珠岩底层上插种催芽后的花生种子，插种时，花生芽朝下插入珍珠岩底层，然后再铺设一层厚度为8cm的含水珍珠岩，形成珍珠岩顶层；然后将塑料盘敞口在27℃的恒温箱中，避光保存4天即可。

试验例

1)外形观测

取实施例1和对比例中生产的花生芽，观察外观。

对比例中生产的花生芽如图1所示，对比例中生产的的花生芽须根非常多，整体外观视觉效果不好。

实施例1中生产的花生芽如图2所示，外形饱满，芽体光滑，没有须根，视觉效果良好。

2)保存性能测试

对比例中生产的花生芽在生长完成后，从珍珠岩中取出，在空气中保存12h后，对比例中的花生芽芽体颜色变暗，影响食用。本发明的鲜活无根花生芽由于能够一直在生产容器中保存，能够保持芽体光滑整洁，颜色均匀。